怎样做包子冷了不变硬 怎样做包子凉了也不硬呢？
准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油
一、三种面粉加入白糖混合均匀。
二、酵母用10克温水化开。
三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
五、再和成光滑的面团。
六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。
七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。
八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。
九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
发面的时候加一点白糖。让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
扩展资料
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。
参考资料来源：百度百科-包子
面与水比例基本2:1，想要松软适当多放些水。面要揉光揉匀，揉好后揪一块面放筷子上完全下垂但又不掉基本上就可以了。酵母和面时就可以放，但是要注意水温，天热时水温凉一些，天冷温一些。想要松软包子包好后多静置放一会，如果是灌汤包就不要放时间太长。
一、发面：
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
包子冷后不发硬的绝招
在家做包子不求人，和面精准配方，包子松软，冷了不发硬，收藏了
天冷教你做烫面包子，不发面不饧面，凉了也不硬，比发面包子好吃
相关参考：
自制的馒头包子怎样使它凉了以后不会干硬
制作步骤：1、将所有的材料，除猪油以外全部混合。2、混合到这种状态，加入猪油。让油脂完全吸收扩展到面团中。再进行进一步揉搓，摔打。加入猪油的馒头不仅颜色好看，凉了之后馒头也依然柔软。3、揉成这样完全光滑的面团，室温发酵2倍大。4、发酵成两倍大。可以观察一下，有一些小鼓包，没有问题。5、铺...
包子冷后不发硬的绝招有哪些?
包子冷后不发硬的绝招有以下几点：选用合适的面粉：选择适合制作包子的面粉，如中筋面粉或者高筋面粉，这样的面粉含有较多的蛋白质，能够保持包子的口感。同时，可以在面粉中加入一些淀粉，以增加包子的软糯感。和面时控制好水量：和面时要根据面粉的吸水性来调整水量，一般来说，面粉和水的比例为2:1左右...
怎样做到让包子凉了还是那么柔软好吃?
5。 把剂子压扁，包入1份馅，约20～25克。收口，上方皮厚一点也无妨，松软的包子皮不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。6。 垫包子纸，排在蒸笼里，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20～30分钟后才开始在...
包子冷后不发硬的绝招是什么?
很多有过自制包子的经历的人应该都知道，自己在家里做出来的包子的皮放凉之后总是会变硬，这就非常影响我们的食用体验。其实是有方法可以让包子放凉之后也不变硬的，需要在揉面的时候控制好面粉和清水的比例，并且还要尽量把面团揉到光滑细腻的程度。其次就是在用酵母发酵面团的时候是不能仅仅只发酵...
包子冷后不发硬的绝招
用温水发酵、白糖帮助发酵、面团要软硬适中、发酵要到位、醒半小时再蒸、蒸煮时间这几个技巧，包子松软好吃不发硬。和面完成后为了增加面团的韧性，最好是加一勺油，可让蒸好的包子皮更光滑、松软可口。此外在融化酵母粉时向水中加点白糖，可非常有效的激发酵母的活性，这样的话，面团发酵的会更好更快...
想让包子冷了不会硬,有什么办法?
要想让你的包子冷了以后也不会变硬，那么您只能把您的包子放在冰箱里面进行冷藏，因为在冷藏的时候，它的表面的水分是不会被蒸发的。所以包子的皮儿还是会那么的软。
天冷教你做烫面包子,不发面不饧面,凉了也不硬,比发面包子好吃
包子包好后挨个放在刷过油的篦子上面防粘，这个烫面包子不需要二次饧发。4、锅里水烧开后，直接上锅蒸，大火蒸10分钟。咱们这个热气腾腾的烫面包子就蒸好啦，香气扑鼻，看着就流口水。这样蒸的包子不会塌陷、不会回缩，做法还非常的简单。蒸好的包子再蘸上油泼辣子吃...
死面小笼包凉了之后皮子变硬,有哪些好的解决方法?
如果你用冷水知面，蒸出来还软，冷了就硬了，你回头试试用开水烫面看看如向 如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。 6.布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。500克面粉加入5克酵母，10克白糖，160毫升水揉搓...
包子怎么蒸才会蓬松暄软,放凉了皮也不硬?求帮忙?
放凉了皮也不硬?我蒸的包子放冰箱后拿出来都是蓬松暄软的,秘决是,我发面时加了鸡蛋。我联想过买来的蛋糕的蓬松一定是加鸡蛋的原理,所以,我发面时就加了两个鸡蛋,酵母粉,盐,有时还加牛奶,现在夏天不到两个小时面就发了,把面揉搓一顿,打点小苏打或碱,成没发时形状,二次醒发不超过半小时,又发两倍大,...
怎么做死面小笼包,凉了之后皮子不会变硬?
取500克小麦面粉，添加5克酵母菌、一勺白砂糖、300mL温开水，一起拌和至絮状物，着手揉于光洁面糊，随后密封性下去。关键：做馒头正常的小麦面粉与水的比例是2：1，但制作包子要软一些，一方面做出来更软，另一方面晾凉了也不容易变硬，因此，占比为5：3，其实就是面能稍软一些。也有便是加的勺白...
相关评论
17814676144： 1、面团发醒时间的控制 很多时候包子发硬的原因就是在做包子时面团发醒的时间不恰当所导致的,选择的面粉也有讲究,高筋面粉发醒时间要长一些;相反低筋面粉发醒时间相对短一些.面团的发醒时间不可过短或过长,尽量把发醒时间控制...
17814676144： 面与水比例基本2:1,想要松软适当多放些水.面要揉光揉匀,揉好后揪一块面放筷子上完全下垂但又不掉基本上就可以了.酵母和面时就可以放,但是要注意水温,天热时水温凉一些,天冷温一些.想要松软包子包好后多静置放一会,如果是灌汤包就不要放时间太长.
