羊肉丸子馅料怎么配 怎样调羊肉丸子的馅
羊肉馅略肥400g，生抽半勺，盐3g，料酒1小勺，花椒粉1g，白糖2g，生抽8g，姜12g，玉米淀粉20g，鸡蛋1个
步骤1：鸡蛋放进肉馅，正好有一个蛋清我就没用全蛋。
步骤2：放入所有调料，拌匀。
步骤3：盖上盖子或保鲜膜放冰箱冷藏至少半个小时
步骤4：不沾奶锅放油，开始炸。
步骤5：不用复炸，盛盘。
肉馅不要放大葱，炸出来难看有黑点。
用料
主料
羊肉
适量
辅料
葱
适量
姜
适量
洋葱
适量
生抽
适量
蚝油
适量
食盐
适量
白糖
适量
橄榄油
适量
#羊肉丸子#的制作步骤
1. 葱姜切大块，加水泡上。将羊肉改刀，去掉筋膜，切成大块。
2.用刀慢慢的剁，边剁边捡掉白筋。
3. 剁至肉块较碎时纳碗，倒入葱姜水，量根据肉的多少而定，我用了一斤肉，加了约50克水。
4. 用手提式搅拌器直接在碗中将肉同水打成肉蓉糊。单单用刀剁很难将肉剁成蓉。
5. 往肉蓉中加入盐，糖，生抽，蚝油，用手抓至肉蓉糊上劲。
6.中间要尽可能捡去筋膜，往肉蓉糊中分次加入橄榄油，用手爪至油完全溶合。
7. 取一净锅，加水烧至40度左右，关火，我习惯用这种方式挤丸子。
8.等丸子全部挤完后，开火将丸子煮熟，期间要打去浮末。
9. 丸子全部变并漂在水上时，可以关火，将丸子养在水中。煮丸子的汤很鲜美，可以直接煮汤。
10. 洋葱切块，香菜切段，兑一碗淀粉水。
11. 炒锅倒油炒香洋葱，下丸子翻炒，加一勺煮丸子的水，淋生抽，加一点盐，加盖稍煮后淋淀粉水，收汁出锅，放上香菜。
【羊肉丸子馅料怎么配好吃】
（1）羊肉丸子做法
材料：
绞肉300克，仔鱼300克、高丽菜300克，蛋2颗，姜30克，葱2根，香菜少许，面粉1碗、泰式酸辣酱半瓶，鸡粉1大匙、、胡椒粉1小匙，香油1大匙，酒1大匙。
做法
将高丽菜、葱、姜和香菜切末备用。取一个大碗，先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀
再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后，以手抓成小球状
再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后
起锅沥油成为丸子备用
锅内倒入泰式酸辣酱烧开，放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成。
（2）羊肉丸子做法
材料：猪肉，韭菜，面粉。
做法
包饺子剩下的韭菜猪肉馅。
搅入适量面粉。
煮开水，一个一个下丸子，捞出即可。
可用于直接食用，也可做汤做菜。
小诀窍
韭菜猪肉馅最好打个鸡蛋，这样馅料不容易出水，使包饺子变得方便，同时这样也可以提韭菜的鲜味。
准备好一个一次性塑料手套就好了。
（3）羊肉丸子做法
材料：羊肉200克、东北大红萝卜1/4个、鸡蛋1个、
葱、姜末适量、料酒、生抽、胡椒粉、盐适量。
做法
羊肉剁成泥，加葱、姜末、鸡蛋，沿一个方向边搅边加少许清水，加料酒、生抽、胡椒粉、盐沿一个方向搅打上劲儿。
萝卜切粗丝，粉丝用温水泡软，锅中水沸后，放入萝卜丝，水再沸加少许盐继续开盖将萝卜煮熟。
调小火，用虎口将丸子一个一个挤入锅中，撇净浮沫，煮两三分钟。
放入粉丝，继续煮两三分钟，加少许盐调味即可。
小诀窍
煮萝卜时开盖煮可去除萝卜异味，煮沸时加盐也是为了去除萝卜异味，吃时可加香菜、醋、胡椒粉调味。
（4）羊肉丸子做法
材料：鸡肉丸子250公克，小豆苗80公克，高汤120㏄，
太白粉水适量，蚝油1/2大匙，糖少许，香油少许，盐少许。
做法
小豆苗洗净，放入加了少许盐(分量外)的滚水中略烫，捞起沥干放入盘中。
取锅，加入少量油烧热，放入鸡肉丸子以小火煎至上色，再放至作法1的小豆苗上。
另取锅，加入高汤煮滚，放入蚝油和糖煮匀，再以太白粉水勾薄芡，加入香油拌匀，淋至丸子上即可。
（5）羊肉丸子做法
材料：五花肉300g、莲藕、鸡蛋1个、淀粉适量、
葱姜末、酱油、盐、五香粉。
做法
五花肉洗净，刀切小肉片，再剁成肉末。
肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁，让它入味。
莲藕去皮洗净，剁碎，加入肉末中继续剁一小会。
盛入盆中，打入鸡蛋，再加适量淀粉。
将馅料搅拌均匀。
用手将肉末捏成小肉团，放入油锅炸熟即可。
小诀窍
油滚至七八成后放入肉丸再转小火，肉丸不容易老，炸得更均匀。
汆羊肉丸子怎么调馅
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18988989721： 一般我都是做白菜羊肉丸,有时候也做胡萝卜羊肉丸,都很好吃.羊肉丸子做起来还蛮简单的,还是自己动手做的新鲜,外面买的不放心,所以自己动手的好.现将羊肉绞成肉馅,往其中中加入盐,糖,生抽,蚝油和橄榄油,搅拌均匀.将一锅水烧至40度左右,关火.用手和勺子配合挤丸子,将丸子放入水中.全部挤好可以开火将丸子煮熟,接下来烧汤或者炒菜都可以.
18988989721： 羊肉丸子做法—— 主料:羊肉馅(最好用刀背把肉斩成泥) 辅料:葱姜细末,料酒,香油,花椒水,鸡蛋,淀粉,味精. 做法: 1、肉馅内加葱姜末 、料酒 、味精 、花椒水搅开,再放盐 香油搅匀; 2、再放鸡蛋搅上劲,最后放淀粉搅~上劲.注意搅动时要顺着一个方向不间断的搅. 3、温水下丸,等丸子浮上汤面即可.
18988989721： 原料:羊肉馅、葱、姜、白萝卜、香菜.调料:花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐、生抽.做法:1. 葱、姜切末放入羊肉馅中,再加入适量花椒面、胡椒面(加这个可以除些羊肉的膻味,又能增鲜)、鸡精、油、生抽、盐和淀粉,然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀,多搅拌会可以让做好的丸子有弹性又很嫩,口感好.2. 做丸子了:拿起一团拌好的羊肉馅,搓成丸子,然后放进盘子里继续,直到把所有的羊肉馅都做成了丸子.3. 汤锅放在火上,倒入水烧开.4. 放入白菜丝,随即把羊肉馅挤成小丸子,放入汤锅内,待烧开;5. 撇去浮沫,加入精盐、味精,出锅时放入香菜,点少许香油,盛入汤碗即可.
