手捶牛肉丸怎么做？ 手打牛肉丸怎么做
1 准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
4 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
8将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
10加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
15摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
16冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
17勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
18将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，下面大家来看一下怎么自制手打牛肉丸。
方法/步骤
1/6 分步阅读
牛肉切成肉泥，装碗。
2/6
加胡椒粉、姜粉、淀粉、香油、蛋清、盐、生抽、料酒，顺一个方向搅，拌到上劲可以加少许水。
3/6
揉成小球放在盘子里。
4/6
水没有开的时候下丸子煮8分钟。
5/6
下油菜，再煮一分钟即可，捞出。
6/6
美味的牛肉丸子就做好了。
手持牛肉丸，首先你要准备新鲜的牛肉，尤其是一定要牛肉部分的瘦肉部分，这样才能够做出更好的牛肉丸。
然后你再把牛肉给剁馅，或者用机子把它打成泥。反正一之后，然后再把手上戴上手套，用手去挤，挤成一个圆圆的球之后让它放入热水中，烫一下成型。成型之后有肉丸就做好了。
将成型的牛肉丸放入锅中，焯水焯水之后进行翻炒，加入生抽，酱油，老抽以及葱姜蒜等各种调料，把它炒至金黄色就可以吃了，这样香喷喷的手捶牛肉丸就大功告成了。
手捶牛肉丸做法
1 准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
4 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
8将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
10加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
15摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
16冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
17勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
18将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
你好，首先先把配料选好！牛后腿肉、牛腱子肉 480g生粉 20g碘盐 15g味精 5g，做法如下：1精选新鲜健康的牛后腿肉、牛腱子肉作为食材原料，顺着肉纹切成大块，放在砧板上。
手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流捶打(要用力打，打工有力无力关系极大)，捶打20分钟后牛肉变色变稠时，加入15g碘盐或精盐，再继续捶打20分钟至肉块成为肉浆。
将肉浆放入味料盆中加入20g生粉和少量冷水，拌至起胶，唯一考验原料是否合格的标准就是：肉浆粘在手心时不掉下，即可进入下一个环节，否则继续接受棒槌严刑拷打。
抓起一团肉浆，手握拳头之时，让肉浆从虎口顺势而上，挤成丸子形状，用勺子舀进已准备好温水的盆中。
最后一步，镇记的肉丸们将接受牛肉、牛骨浓汤的洗礼。用小火滚(尒)，保持微沸即可。
最正宗传统手锤牛肉丸的家常做法怎么做好
用料牛腱肉/后腿肉 500g 盐 18g 味精 6g 淀粉
做法步骤1、精选牛后腿肉/腱子肉
2、牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。 捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。
3、用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。
4、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味，让牛肉丸口感更弹劲十足。
5、捞起置凉，不能浸泡。
什么？你还在做番茄炒蛋？试试这款番茄牛肉丸，包你吃到无法自拔
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牛肉 手打牛肉丸的做法 制作肉泥： 使用两根木棒连续均匀捶打牛肉，直到打成肉泥状 剔除筋膜： 当肉逐渐散开分解后，需要剔除筋膜，以使肉泥细腻纯粹 搅拌肉泥：将肉泥放入碗中，加入清水，盐，蛋清等其他调料，顺着一个方...
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用特制的方形锤刀两把(重约3公斤左右)，上下抡捶不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，这个过程大约耗时40分钟；一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。
手捶牛肉丸怎么做
方法\/步骤 1\/6 分步阅读 牛肉切成肉泥，装碗。2\/6 加胡椒粉、姜粉、淀粉、香油、蛋清、盐、生抽、料酒，顺一个方向搅，拌到上劲可以加少许水。3\/6 揉成小球放在盘子里。4\/6 水没有开的时候下丸子煮8分钟。5\/6 ...
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做法步骤：一、准备好牛后腿肉，洗净，去掉里边的筋膜。二、用两根铁棒对牛肉进行捶打，边捶打边挑出里边的筋膜。三、牛肉捶打成肉泥之后，撒上食盐。四、牛肉完全捶打成肉泥之后，将牛肉放在碗里，加入黑胡椒粉20克、沙茶...
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4.牛肉酱调味 在牛肉泥捶打好了以后，加入准备好的调味料，如盐、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一个方向不断的搅拌，这样可以保证口感更好。5.手作牛肉丸 准备一些温水，我们一个个的挤好牛肉丸以后，将丸子直接放入到温水...
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