食用菌菌种质量鉴定的内容和方法有哪些食用菌菌种质量主要包括哪些方面？

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　　1、外观直接观察鉴定
　　外观菌种，菌丝浓白、粗壮、富有弹性，则生命力强；如果菌种菌丝萎缩，干燥无色泽，或菌丝体自溶产生了多量红褐色液体，则生活力已变弱，不宜再用；木块菌种如仍保持硬实，则属于生活力强的菌种，如若木块变得软化松散，则已老化，不宜使用。
　　2、培养观察鉴定
　　对于分离、选育和引进的菌种，通过培养，观察菌丝体对干、湿度和温度等方面的适应特性。如将菌丝体置于偏干、偏湿和干湿相宜的条件下培养，若菌丝在前两种条件下能良好生长，而在干湿相宜的条件下生长最佳，则说明是好菌种。
　　3、液体培养鉴定

　　配制2％糖水溶液，经常规灭菌消毒，挑取黄豆(4165, 7.00, 0.17%)粒大的菌块，放入100毫升上述溶液中，置于25——28℃温度下培养3——7天后，若液面出现气泡，产生“油皮”，发生浑浊现象，说明菌种本身有杂菌；如果苗块下沉，或迟迟才长出很薄的菌丝层，则说明菌种生活力弱；如若液面四周的菌丝生长快，且浓白呈棉絮状，则表明菌种生命力强。
　　4、锯木屑瓶栽鉴定和周期产量鉴定
　　瓶栽鉴定的做法与培育栽培的方法相似，把锯木屑培养料装得松一些，适当加大湿度，把需要鉴定的菌种接种于培养基中，做好记录，在26℃恒温下培养15天。然后使温度降至15——20℃，并给予较好的散射光条件，再培育半个月左右，在瓶壁和料面上就会出现子实体原基和少量子实体。若未发现杂菌和异常现象，再把菌种接在木段上，做周期产量鉴定。如果子实体生长旺盛，高产优质，具备优良品种特性，并且没有杂菌混生，说明菌种可靠，可以保存并投入大面积生产。实践证明，以上菌种质量的鉴定方法是比较科学的，可以筛选出优良菌种，为广大用户服务。

进行菌种质量检测的常用方法有哪些？

1、直接观察。对引进菌种观察包装是否合乎要求，棉塞有无松动，试管、玻璃瓶和塑料袋有无破损，棉塞和管、瓶或袋中有无病虫侵染，菌丝色泽是否正常，有无发生变化。然后在瓶塞边作深吸气，闻其是否具备特有的香味。原种和栽培种可取出小块菌丝体观察其颜色和均匀度，并用手指捏料块检验含水量是否符合标准。
2、显微镜检验。若菌丝透明，呈分枝状、有横隔、锁状联合明显，再加上具有不同品种固有的特征，则可认为是合格菌种。
3、观察菌丝长速。将供测的菌种接入新配制的试管斜面培养基上，置于最适宜的温、湿度条件下进行培养，如果菌丝生长迅速、整齐浓密、健壮有力，则表明是优良菌种，否则即是劣质菌种。

优质菌种的标准
食用菌的种类虽然繁多，但从总体上看，每一个优良菌种均有＂纯、正、壮、润、香＂的共性。其标准是：
1、菌种的纯度要高，不能有杂菌感染，也不能有其他类似的菌种。
2、菌丝色泽要纯正，多数种类的菌丝应纯白、有光泽，原种、栽培种菌丝应连结成块，无老化变色现象。
3、菌丝要粗壮，分枝多而密，接种到培养基吃料块，生长旺盛。
4、培养体要湿润，与试管（瓶）壁紧贴而不干缩，含水适宜。
5、具有每品种特有的清香味，不可有霉、腐气味。

所谓菌种质量，一般应包括两个方面：一是菌种的“种性”，即菌种自身的生物学特性，如高产、优质、菇体颜色、耐二氧化碳、抗高温等。这是菌种的内因与基础，栽培地的生产条件必须首先要适合它的“种性”。比如，一个菌种（株）在南方某地选育驯化成功，并表现良好，若将其引种至北方地区，就不一定有好的生产表现。如前几年山东的“花菇热”，从福建、河南等地引进的“花菇菌种”及技术人员，大多数以失败而告终。二是菌种的制作质量。一个原本优良的菌种（株），在设施设备不配套、操作技术不规范等条件下，在逐级转接扩大生产过程中，或者感染病毒、病菌，或老化、退化，到栽培时，势必会有产量低、品质差、抗性差、发病率高，甚至不出菇等现象。如自1998年以来，在山东的平菇生产中，连续发生大面积病害，死菇、黄菇现象十分严重，这除了与生产环境的恶化有一定关系外，主要原因还是品种退化，抗病力严重下降，不注重区域内品种的更新换代，菌种生产过程简单粗糙，用于生产的菌种不能保证是纯菌丝，菇农对菌种质量的认识程度还远远不够且缺乏对菌种质量的识别能力，片面追求菌种的价格。

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