蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么 蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（ ） ...
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。
另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
扩展资料：
用纯碱蒸馒头方法：
主料：面粉200克、紫薯40克
辅料：水100克、小苏打适量、糖10克
1、用纯碱蒸馒头在和面的时候，最好是用上一块发面引子，这个在超市有卖的。发面引子用温水化开，然后加面粉和面。
2、和好面之后不断揉面，让面团表面便的特别光滑，盖上保鲜膜在暖和的地方发酵两个小时左右。
3、发酵好之后把面团放在面板上，纯碱均匀的洒在面团上，然后不断加面粉，并且不断的揉搓，一定要揉搓的均匀。揉好了之后，做成馒头生胚静置二十分钟。
4、锅里烧开水，放上蒸格和屉布，把馒头生胚放进去，一般半小时左右就蒸熟了。
参考资料来源：百度百科-纯碱
以前做馒头发酵用的是老酵面，应其所含酵母不纯，含有大量杂菌，所以发酵时会产生酸味，要靠加入的纯碱来中合掉酸味，并在面团中产生大量的气泡，这样蒸出的馒头才会松、软、白。现在大多使用酵母已经用不到纯碱了。
是重要的化工原料之一, 用于制化学品、清洗剂、洗涤剂、也用于照相术和制医药品。
绝大部分用于工业，一小部分为民用。在工业用纯碱中，主要是轻工、建材、化学工业，约占2/3；其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其它工业。玻璃工业是纯碱的最大消费部门，每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。化学工业用于制水玻璃、重铬酸钠、硝酸钠、氟化钠、小苏打、硼砂、磷酸三钠等。冶金工业用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂，炼钢和炼锑用作脱硫剂。印染工业用作软水剂。制革工业用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。还用于生产合成洗涤剂添加剂三聚磷酸钠和其他磷酸钠盐等。食用级纯碱用于生产味精、面食等。
蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用如下：
碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大
在面粉发酵过程中，发酵菌群会释放酸性物质，使用食用碱可以起到酸碱中和作用，减少或者消除酸味。
做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱，以便产生气体使馒头疏松多孔，面团在发酵过程中产生的物质酸酸性的
蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（ ）A．使馒头变白B．既除去生成的酸，又使馒头软而体
碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大，观察选项，故选B．
碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大，观察选项，故选B．
相关参考：
自己做馒头时,怎样加碱比较好吃?
材料：特精粉一斤，水适量，碱适量 做法：1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉（一斤面：三两面肥）、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，...
做老面馒头和面时可以加碱一起和吗
搓成圆形，放在醒发盘中进行最后的发酵。待面团再次发酵至两倍大时，放入蒸锅中蒸熟即可。总的来说，添加碱水可以让做出的老面馒头更加柔软细腻，口感更好。但是，在添加碱水的过程中要注意添加量、搅拌时间和力度，以及揉面的技巧。只有掌握了这些技巧，才能制作出口感好的老面馒头。
纯碱在蒸馒头时常用
而碳酸不易电离，从而使水溶液显碱性。发面时面团中会产生酸，如果直接用这样的面团蒸馒头，口感不好，于是在发面后，在发好的面团里加上纯碱，用它来中和面团中的酸，这样蒸出的馒头就没有酸味了。另外，碳酸在受热时会分解成水和二氧化碳，也能使馒头变得很松软。这样解释满意吗？
发面蒸馒头:放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面
第六，在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好...
...A.蒸馒头时,在发酵的面团中加入一定量的纯碱,既能除去面团发酵_百 ...
A、蒸馒头时，在发酵的面团中加入一定量的纯碱，既能除去面团发酵过程中产生的酸，又能使馒头松软，该反应是纯碱（碳酸钠的俗称，属于盐）与酸反应，反应物是盐和酸，不属于中和反应，故选项说法错误．B、中和反应是酸与碱作用生成盐和水的反应，有些中和反应有明显的现象，如氢氧化铜与盐酸反应生成...
为什么蒸馒头要放点食用碱面,到现在也搞不清楚有什么作用?
馒头为发面食品，有小麦粉、生物膨松剂(老面或酵母)或化学膨松剂(发酵粉)和水就可以蒸馒头；食用碱面为食用苏打，食用碳酸钠，是食品添加剂，水溶液为碱性，不是蒸馒头必需的配料。蒸馒头时，放不放食用碱面，是由馒头制作方法和过程控制情况决定的。那么，什么情况下可以不放食用碱面？ 为什么蒸馒头要放...
做老面馒头的时候要放一些碱,放碱的比例是多少?
用这种方法发面需要用纯碱、食用小苏打来中和；用了碱性物质一方面能改着面团里面筋的结构；另一方面能中和面团里的酸味，在中和酸碱过程中会次加入200克干面粉揉进面团中，我分了三次加入，揉到面粉不粘手就ok了。需要注意：从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值...
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
3、在我们使用碱中和发酵面团的过程中，用碱的比例十分重要，如果碱放少了，馒头就不会膨起，还会有酸味，色泽发暗。如果加入碱过多，馒头就会发黄，还有一丝苦涩味儿。五、在放碱时，是用水把碱溶解稀释还是直接加进面里1、碱必须要用温水溶化后使用，这样才能使碱与发酵面团融合的更加均匀，也能...
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
干面粉量能保证纯碱水刚好用完。若干面粉撒入太多，会是出锅的馒头裂缝和发硬，且不松软(即“个头小”)。老面发酵的叫老面馒头，老面也叫面肥、老面肥、老面引子等，是使酵母菌在面团中发酵，然后保存下来而得到的。再次发酵面团的时候加入老面作为酵母菌引子，使未发酵的面团发酵。一般有弹性外表光滑不...
老面馒头加碱技巧和比例
步骤四：大约40——60分钟后，面团发酵到2倍大，拉开面团，里面布满了细密的小气孔，这样的面团就是发酵成功了。步骤五：4克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的...
相关评论
15032701122：[选项] A. 使馒头变白 B. 缩短蒸馒头的时间 C. 除去生成的酸 D. 使馒头松软
15032701122：[选项] A. ③④ B. ② C. ①③ D. ①④
15032701122：[选项] A. 使馒头变白 B. 既除去生成的酸,又使馒头软而体积大 C. 加快面团的发酵速度 D. 产生二氧化碳使馒头质量变大
15032701122：[选项] A. 使馒头变白 B. 既除去生成的酸,又使馒头软而体积大 C. 加快面团的发酵速度 D. 产生二氧化碳使馒头质量变大
