猪肉丸子的做法窍门 猪肉丸子的做法是怎样的？
1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
4、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都飘浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。
7、锅中取适量原煮丸子的水烧开，倒入一勺蚝油少许盐，放入丸子放入青菜煮熟即可食用。
准备用料：猪后腿肉400克、盐6克、生粉水50克、鸡精少量、冰块适量、胡椒粉少量。
步骤一： 首先先把猪肉洗干净，然后用刀切成小块。
步骤二：再用搅拌机搅拌成下图这样，然后加调味料和冰块，继续搅拌一会儿。
步骤三：再把搅打好的猪肉拿出来，放在一个盘子里。
步骤四：加入少量马蹄，喜欢吃可以加，也可以不加。
步骤五：然后把生粉水分次加入猪肉中，往同一个方向搅拌均匀。
步骤六：拌搅好后，放在一旁静置大约15-18分钟.
步骤七：这时候洗干净手，再用手挤出一个丸子，把猪肉一一挤好。
步骤八：锅里水煮到有70度左右，把丸子放进去，用最小火，煮10分钟。
步骤九：把猪肉丸子捞起来，放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以。
步骤十：做好后可以马上吃，或者放进冰箱冷藏一会，口感更佳。
手工猪肉丸子的做法窍门如下：
1、把胡萝卜清洗干净切成条剁碎。
2、把猪肉切成条，用刀背用力剁，然后切成肉碎片。
3、把胡萝卜碎和肉碎、盐、葱、冬菇混合一起剁碎。
4、剁好的肉末放入酱油、胡椒粉、玉米淀粉、花生油、蛋清一起顺时针搅拌。
5、用两对筷子搅拌成起胶质。
6、锅里放水煮沸，用手挤成一个个丸子放入锅。丸子浮出水面就熟了。
猪肉丸子要用七八成瘦肉，二三成肥肉，调馅前适量打点水让肉吸收，这样丸子又香又嫩，调馅后加蛋清，淀粉搅匀，煮时温水下锅丸子不散。
教你猪肉丸子滑嫩Q弹的做法
猪肉肉丸子制作方法
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15949566891： 猪肉丸要有弹性的话,肉一定需要剁很细,加入水淀粉蛋清要注意比例!另外搅拌一定要顺一个方向,要搅拌均匀!多搅拌手摸不沾手就可以做了,这样一定有弹性!想要脆的话,可以油炸,先高温转低温冷了就脆!还有些地区肉里加入茨菇!煮出来也脆!可以加入鸡蛋蛋清或者是大豆蛋白,它们的作用是使肉丸更有营养,同时增加丸子的筋道,对人体没有什么副作用.
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