刚刚酿制的白酒怎样调制？ 农村散装白酒是怎么调制的？
二、将96°食用酒精加水降至60°，此时加入白酒调味液最为合适。由于调味液中有大量超浓缩基酒（纯大米酿造）酒度太高或太低时加入容易造成混浊。
三、根据消费者需求，加水至所需酒度，静置1～2天即可饮用。（由于不用过滤设备，所以水质必须是清亮透明）
举例：要调制五公斤40°白酒，首先将2公斤酒精加水1.30公斤此时酒的度数为60°以上迅速加入25毫升调味液，边加入边搅拌，五至十分钟后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒静置1～2天后即可饮用。
要存放一段时间（即俗称的老熟），再根据新产品的质量要价格成本口感求来配制。
只不过是两种生产方式不同,并没有药用与药用所公,当药引子最好选用适合自己的度数
要存放一段时间
所用设备
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。
3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。
4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
刚刚酿制的白酒怎样调制
刚刚酿造的白酒就是贮存，通过贮存减少杂味。不需要调整。
白酒调整应该以酿造的香型进行顺势调整，同时进行化验，色谱分析，已经化验结果，找到不足之处，进行向好的方向调整。
作为酒友，很多人喜欢和瓶装品牌酒，很多人喜欢散装酒，但是呢还有一部分人喜欢和自己酿的土制白酒，尤其是农村老年人。下边我为大家介绍一下我们这边老年人自己酿造的土制白酒的制作方法。
白酒的制作方法是我国特有的一种文化，虽然算不上是很独特，却也是有着很大的文化价值。而身为中国人的我们，是不是也应该知道了解一点呢?
土制白酒的制作方法制作步骤
1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗：用清水漂洗去杂质。
3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。 质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味：酸甜爽口，醇和浓郁。 酒精度：16以下(20℃，%容量)。 还原糖：160克/升。 总酸：3.5~5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。
白酒的制作方法注意事项
1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
白酒的制作方法很简单，但是我们在家中也不是很容易就能够做到的。
相关参考：
纯大米白酒酿造详细过程是怎样的
纯大米白酒酿造详细过程如下：准备材料：大米、糯米、酒曲 步骤：1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。2、将糯米用电饭锅蒸熟。3、将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。4、用温开水将甜酒曲回化开。5、加到凉了的糯米饭中，拌匀。6、放入米酒机中，按实，中间留个洞。7、选择米酒功能...
刚酿出来的白酒怎么处理才能喝?
刚酿的白酒不能喝并不是因为有毒，而是酒体中刺激性物质和有害物质太多，饮用之后对人体有一定害处，所以新酒才需要经过陈酿、降度、勾调之后饮用。刚酿的酒怎么处理 对于刚酿的新酒，酒厂一般会将其装入酒海中存储起来，按不同批次分级入库储存一段时间之后，再拿来参与成品酒的勾调和灌装。以酱香型的...
酱香型白酒的年份酒是如何勾调出来的?
其次，酱香型白酒进行勾兑是为了保证酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝，反复琢磨分析，再根据自己丰富的经验，合理创造性的组合基础酒正确的选择调味酒，这些都是至关重要的环节，无论疏忽哪一步，一杯正宗的酱香型白酒都是无法调制出来的，这对酒师和...
白酒怎样勾调起到好口感?
2.现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。3.按照中国食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明： 现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒，又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。
白酒酿造的工艺流程
1. 原料及其配比 酿制白酒的原料包括高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%），它们的质量比例严格遵守标准。在配料时，应按照先多后少的顺序将各种粮食运至办料场地，确保比例正确，避免混淆。2. 粉碎 五种粮食在准确配料并充分搅拌后，需进行粉碎。粉碎的要求是：高粱、...
白酒的粘稠度是怎么调出来了
介绍白酒的粘稠度 要增加粘度，白酒是蒸馏酒，酒水中都是能蒸发掉的物质。正规白酒企业没有考虑过增加粘度问题，只有品质好的白酒，陈放时间很长才会出现粘度的。没有粘度就多添加些时间较长的原浆白酒来勾调，品质好自然价位高。千万不要加其他增稠剂，否则一经检查就会被判违规添加将被严惩的。只有品质...
原酒怎样勾兑白酒
京品二锅头原浆酒,传统固态发酵酿造,三年以上优质大曲,6个月以上优质麸曲精心调制,不掺香精香料,不掺酒精。八年来一直作为北京会员专供酒。厂家010-65423991 京品老酒坊 | 发布于2011-04-29 举报| 评论 3 0 你的意思是固液勾兑吧,我来简单介绍一下:首先设计骨架成分,加入酒精中降度,然后原酒降度,与酒精...
白酒酱香味怎么调?
调酒完成之后装坛封存，满一年，才算成熟，才能上机灌装，成为商品酒上市销售。算到这里，已经是五年后了。但是，五年就能喝上好的酱香酒吗？还是不可以的!我们现在调制的酱香酒，并不只是用这一批出的酒，还必须使用一定比例的老酒进行调味。所以一瓶好的酱香酒酿造的过程是需要花费很长的周期才能做好...
如何在家酿白酒
由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。参考资料：怎样在家酿白酒？
白酒究竟是如何被勾兑出来的?
白酒在生产的过程中进行勾兑也是非常常见的做法，其实不同时间、不同产地以及不同时间酿制的白酒的风味都有一定的差异，如果想要调配出风味丰富的白酒，就一定需要利用勾兑的手法。其实勾兑酒也可以称之为调味酒，就跟鸡尾酒的制作方法有些类似。因此不要对勾兑酒有一种刻板印象。而且勾兑酒其实可以让每一...
相关评论
17210304171： 一、首先应选择正规厂家生产的有合格检验报告的食用酒精(最好选用玉米酒精)作为调酒原料. 二、将96°食用酒精加水降至60°,此时加入白酒调味液最为合适.由于调味液中有大量超浓缩基酒(纯大米酿造)酒度太高或太低时加入容易造成混浊. 三、根据消费者需求,加水至所需酒度,静置1~2天即可饮用.(由于不用过滤设备,所以水质必须是清亮透明) 举例:要调制五公斤40°白酒,首先将2公斤酒精加水1.30公斤此时酒的度数为60°以上迅速加入25毫升调味液,边加入边搅拌,五至十分钟后,再加水1.70公斤,即可得到40°以上5公斤白酒静置1~2天后即可饮用.
17210304171： 首先就必须进行降度处理,另外就是解决味感问题.而解决这些问题的有效办法就是对白酒像调制鸡尾酒一样进行“勾调”.在勾调白酒方面,目前有三种办法,一是在白酒里直接加入适量雪碧.二是在白酒里加水加碳酸饮料(如百事可乐、可...
