为什么豆花的味道和臭豆腐一样
豆花又叫豆腐花、豆腐脑，是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。
豆花是什么 豆花是什么东西
豆腐花的味道也分成两种，分别是南方口味和北方的口味，那就是南方的甜和北方的咸。这一直都是南北豆腐花差异之争。对南方人来说，撒上一把白糖就可以；而北方人则是加上香菜和酱汁就是一顿美味的小吃。这并没有争议可言，主要是南北的生活、文化习惯形成的。
他的口感跟臭豆腐并不是一样的，臭豆腐的味道又臭又香。臭豆腐为何这么臭
臭豆腐是采用新鲜的豆腐发霉制作的。由于豆腐的蛋白质含量高，微生物将蛋白质分解为氨基酸和小肽。随着发酵时间的推移，臭豆腐中繁殖的细菌越来越多，氨基酸接着分解，就会产生胺类、氨气、硫化氢等物质，这些物质都会产生臭味、腥味。
为何吃着臭闻着香
说它闻着臭，是因为豆腐发酵过程中，所含的蛋白质和氨基酸进行分解，产生了硫化氢，所以闻起来臭；说它吃着香，是因为臭豆腐一般会用油煎炸，而且蛋白质分解，会产生氨基酸，而氨基酸的味道很鲜美，这样会产生鲜香味。
臭豆腐有没有毒
上文中我们说到，臭豆腐是经过豆腐发酵制成的，发酵过程中会有细菌产生，针对这一点有人会提出疑问。既然有细菌产生，那么臭豆腐会不会有毒呢？虽然氨和硫化氢有毒，但是臭豆腐里所含有的量很少，不至于危害人体健康，所以人体食用后并不会威胁健康。
臭豆腐营养价值高
大豆经过发酵，营养价值会有所提升，这是因为：
①发酵后的豆腐所含的蛋白质、矿物质，更利于人体消化吸收，即便是消化功能弱的老人、小孩，都可以食用，而且植酸被分解，矿物质利用率提高。
②发酵后的豆腐，所含有的B族维生素更多，尤其是原先没有的维生素B12也有了。
怎么吃才更健康
我们经常看到的臭豆腐，一般都是经过高温高油煎炸过的，而且会添加很多的调料，把原本健康的臭豆腐变成了不健康的食物。所以，想吃臭豆腐，可以在家里用平底锅煎成两面金黄，保证外脆里嫩，这样既健康口感也不差。
相关参考：
有什么东西像臭豆腐的气味一样啊?能经常闻到,又不影响别人?
螺蛳粉臭豆腐的味儿呢，是因为发酵嗯蔬菜水果类，还有豆制品类腐烂了也是那种味道。
毛豆腐和臭豆腐哪个好吃
以下是对毛豆腐和臭豆腐的比较：外观：毛豆腐表面生长出一层白色茸毛，而臭豆腐的颜色为藏青色，没有白毛。口感：毛豆腐的口感跟一般的豆腐相似，没有特殊的异味；臭豆腐则味道比较浓郁，口感稍微有点酸臭。味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，没有特殊的异味；臭豆腐则味道比较浓郁，口感稍微有点...
纳豆什么味道的
纳豆具有黏性，气味较臭，味道微甜。1、纳豆，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元22年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品。2、纳豆具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性...
同样是油炸,为什么有的豆腐变成臭豆腐,有的变成豆腐干?
因为那个豆腐是经过发酵的。其实只要是有经过发酵的食品都会有一种发酵后所产生的味道，那种味道通常不是很好闻的，当豆腐发酵到一定的指数后，他就可以拿去油炸，就变成臭豆腐了。1.传统制作臭豆腐之豆干，是将黄豆浸水后磨浆煮沸，分离豆浆与豆渣，在豆浆内加凝固剂，用布包成一个个团再于人才形模中...
家里自制臭豆腐怎么闻着有味,吃着没什么味道呢?
臭豆腐是我国的特色美食小吃，而且不同的地方制作的方法也都不一样，实用的方法也不一样。臭豆腐在南方又被称为臭干子，虽然闻起来很臭，但是吃起来非常的香，很多人一开始都非常的嫌弃臭豆腐的味道，但是吃过之后，就会欲罢不能，越吃越上瘾。要说我国的哪个臭豆腐最好吃，当然是长沙臭豆腐了，...
舌尖上的中国里面说的毛豆腐和臭豆腐一样吗?
不一样的，毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。臭豆腐南北都有，各地制作方法也不太一样 ...
芋头花炖臭豆腐怎么做好吃
最后，装盘撒上葱花和辣椒丝，让菜肴更加美味诱人。这道芋头花炖臭豆腐味道香浓，芋头的甘甜和臭豆腐的味道完美地融合在一起，让人食欲大开。这道菜不仅颜值高，而且非常下饭，是一道家常小菜中的不可多得美味。如果您想要在家也能品尝到正宗的芋头花炖臭豆腐，就赶快试试这个简单易学的做法吧！
豆汁儿和什么味道相似
派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。酸酸的，一般人受不了这种味道味道不好形容，去小吃店尝尝就能明白。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味，不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐和起司一样，有人爱，有人不爱。
臭豆腐是豆腐臭还是汤汁臭?怎样做才能和外面做的味道一样?
见到了都能被它诱惑的色调给吸引住，黑乎乎的，但是却很香，又很好吃，我闻着实际上并不臭，我能觉得很香。好，让各位看了接近五六百字的文章内容了，我坚信大伙儿也早已快开张了吧？下面就教大家如何做好一份臭豆腐，我第一次做臭豆腐，或是蛮取得成功的呢，味儿也不输在外面买的，并且更为营养...
臭豆腐是什么味道?
呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究...
相关评论
17533581438： 为什么臭豆腐＂闻着臭吃着香＂? 这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.这就是臭豆腐闻着臭的原因. 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故＂吃着香＂. 另外,臭豆腐营养丰富.据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收.
17533581438： 其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好. 研究证明,豆制品在发酵过程中,会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,它们具有一股特殊的臭味和很强...
