为什么臭豆腐闻着臭吃着香？臭豆腐是怎么做出来的？
1、为什么闻着臭吃着香
臭豆腐原理是利用特种细菌分解豆腐蛋白质，含硫蛋白质分解后就变成了硫化氢，臭味的来源，剩下的变成了氨基酸，鲜味的来源。
2、臭豆腐的制作方法
正宗的做法是靠发酵来解决发臭的问题，比如苋菜汁之类的，这过程会有一些细菌产生。当然现在也有一些新鲜工艺，比如硫酸亚铁，比如硼砂。
3、温馨提示
街边小贩卖的臭豆腐基本都是加了料的，但不表示所有的街边臭豆腐都是用大粪泡的。
分辨方法：要看他们有没有饭放卤水的大缸
4、臭豆腐的危害
(1)化学的手法导致致癌
如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。
(2)腐烂导致致癌
臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物；建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
(3)毒菌破坏神经系统
臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
(4)引发人体胃肠道疾病
臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
(5)不卫生影响身体健康
现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。
(6)霉变引进胃病
臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。
(7)外部加工方式致癌
那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。
相关参考：
长沙臭豆腐是怎样做的
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,...
臭豆腐为什么闻着臭,吃着香??
为什么臭豆腐"闻着臭吃着香"？这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。...
臭豆腐为什么闻起来是臭的,吃起来却是香的?
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臭豆腐为什么闻着臭吃着香?
除了烹饪过程中的化学反应，臭豆腐的口感也与其特殊的发酵过程有关。在发酵过程中，豆腐中的蛋白质被分解成氨基酸和小分子肽，这些物质具有鲜味和咸味，能够增强臭豆腐的口感。同时，发酵过程中产生的乳酸菌等有益菌群，还能够提高臭豆腐的营养价值。总之，臭豆腐之所以闻着臭吃着香，主要是因为其在制作...
什么的臭豆腐
闻起来臭，吃起来香的豆腐。臭豆腐是一种闻起来臭，吃起来香的特色小吃，他所采用的原理是豆腐在发酵的过程中，蛋白质在蛋白酶的作用下进行分解，产生一种硫化氢的化合物，从而使得豆腐发出一种臭味，从而形成一种特色小吃。臭豆腐也叫臭干子，在长沙和南京，臭豆腐是非常知名的特色小吃。
臭豆腐为什么那么臭?吃臭的东西对身体真的好吗?
臭豆腐的发生，的确丰富多彩大家饮食搭配，终究这类闻着臭吃着香的食材是非常少见的，而且根据吃臭豆腐是可以缓解人体，是由于从一般的豆腐最后变成臭豆腐在其中有一些营养成分并没蒸发反倒会增加，比如发生的活性多肽，碳水化合物更非常容易促消化，让食材消化吸收更为充足。豆腐通过发酵，在其中会造成磷酸...
臭豆腐闻起来臭但是吃起来香,你喜欢吃吗?
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为什么螺蛳粉和臭豆腐这样的食物闻着臭但是吃着却很香?
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臭豆腐为什么闻着臭吃着香
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哪个地方的臭豆腐最好吃呢?最正宗的是哪里呢?
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相关评论
19579658419： 为什么臭豆腐＂闻着臭吃着香＂? 这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.这就是臭豆腐闻着臭的原因. 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故＂吃着香＂. 另外,臭豆腐营养丰富.据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收.
19579658419： 其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好. 研究证明,豆制品在发酵过程中,会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,它们具有一股特殊的臭味和很强...
