怎样做猪肉丸又弹牙又爽口，肉里加了些什么添加剂？
制作弹牙爽口的猪肉丸不需要添加剂。只需要配料里加入木薯粉，并且在做丸子前多摔打几次肉泥，就可以实现又弹牙又爽口，非常好吃。
主料：瘦肉 388克、肥猪肉 37克、木薯粉 12克、蛋清 62克
辅料：葱 6克、姜 10克、蒜头油 3.5克、盐 8克、花椒粉 0.5-1克、料酒 10克、泡打粉 4.5克、冰水 1盆、冰块 1000克
猪肉丸的做法步骤如下：
1. 猪肉放破壁机里打成肉泥，打完放冰箱冷冻半小时。
2. 葱姜泡入58克清水中半个小时。
3. 葱姜末捞出，汁水放容器里冻成薄冰。
4. 肉泥放入搅拌机，并加入冰汁水和所有辅料，搅拌20分钟。
5. 搅拌至肉泥均匀、细腻。
6. 将肉泥倒出，并摔打十来下，吃起来更弹牙。
7. 将肉泥一边用虎口挤，一边用勺子挖做成丸子，放入热水中。
8. 开中小火煮三分钟后关火。
9. 捞出猪肉丸，放入加冰的冰水中，这样会更爽口。
10. 捞出猪肉丸，弹牙爽口的猪肉丸做好了，快来试试吧。
先告诉大家做猪肉丸子弹牙爽口的秘诀：
肉馅里面一定需要加入淀粉和冰水，记住哦，水一定是冰水，淀粉可以是玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，这样做好的猪肉丸才会特别的弹牙，就是俗称的Q弹，而且非常的爽口，就是脆脆的口感。不管是做汤合适火锅，甚至是切开炒着吃，都是很不错的。
此外，市场上的猪肉丸子大都添加了一种叫做“肉绞”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂。
这种添加剂本质上是蛋白质，可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子直接形成海绵一样的“网状交联”结构。猪肉丸是用猪肉加工而成的，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感不好，失去弹性。但是如果加入“肉绞”，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程流失，口感也会变得又嫩又有弹性。
TG酶作用原理图
大家可以自行搜索这个添加剂获取更多的信息哦~~这种添加剂是广泛应用的。但是众所周知，添加剂作用比较“科技与狠活”，可能存在不良商家通过用添加剂把不好的肉混合搅匀愚弄大家。所以，下面我分享一种简单易做，又比较健康放心的猪肉丸的做法给大家，做出来的猪肉丸子也一样特别的Q弹和爽口。
用料：瘦猪肉300g、红薯淀粉15g、冰水80g、葱姜蒜粉6g、白胡椒粉3g、料酒15ml、食盐10g、鸡汁6g。
做法步骤：
1、准备好主材料：瘦猪肉+红薯淀粉。
2、猪肉洗净切成小块。
3、猪肉放入料理机（搅拌机），打成细腻的猪肉蓉。
4、红薯淀粉用碗装好，加入冰水。（重点，这里一定用冰水哦，这样做出来的猪肉丸才Q谭）
5、将调好的水淀粉倒入绞成蓉的猪肉中，盖上盖子继续搅打。
6、等猪肉和水淀粉完全混合到一起，加盐、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁调味去腥，盖上盖子，继续搅拌均匀。
7、左手挤肉丸，右手用勺子勺出一个个丸子。
8、锅内倒入小半锅清水，加热至水温温的。把肉丸放入锅内的温水中。
9、用小火煮丸子，煮到锅内沸腾，再煮上3分钟。
10、时间到了就可以出锅了，转盘即可。
11、成品图。做好的猪肉丸子特别Q弹，吃起来带有脆脆的口感，不管是做汤，还是烫火锅，或者切开炒着吃，都非常不错。
烹饪小贴士:
1.我们选择的肉特别关键，最好是选择前胛肉。
2.我们做丸子只需要瘦肉的部分，然后再把里面白色筋膜的部分，也给它切掉，筋膜是嚼不动的。
用料：
猪肉馅500克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量
做法：
1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个
2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续
4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止
5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6、炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌
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18792861443： 猪肉丸要有弹性的话,肉一定需要剁很细,加入水淀粉蛋清要注意比例!另外搅拌一定要顺一个方向,要搅拌均匀!多搅拌手摸不沾手就可以做了,这样一定有弹性!想要脆的话,可以油炸,先高温转低温冷了就脆!还有些地区肉里加入茨菇!煮出来也脆!可以加入鸡蛋蛋清或者是大豆蛋白,它们的作用是使肉丸更有营养,同时增加丸子的筋道,对人体没有什么副作用.
18792861443： 丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤知维被切断. 将肉打成起胶状,500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克(三枚道),加好必须的的调味料后回.入中火油锅中炸制浮起着色,再使用笊篱捞出放入另一锅中,根据炸好的丸子的口味,适当调整一下,大火开锅后答,文火炖10-15分钟即可.
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18792861443： 让肉丸更有嚼劲的方法有以下几种:、 1. 做肉丸的肉最好是自己剁出来的,也可以用绞肉机绞,但是一定不要绞的太碎,否则就容易让丸子失去弹性. 2. 搅拌肉馅时,向肉里少量多次加水,这样可以让肉均匀吸收水分,不可以一次性把水加进去. 3. 肉馅里加鸡蛋清搅拌,可以增加丸子的弹性. 4. 搅拌肉馅时,顺着一个方向快速搅拌,容易让肉上劲,使做出的肉丸更有嚼劲. 5. 大批量生产的,可添加高弹素、功能性大豆浓缩蛋白等添加剂.这两种都是可以增加肉的保水性,让丸子吃起来更有嚼劲,并且都是允许食品添加的,但是高弹素一定要注意控制用量.
