酱肉包子馅的做法
酱肉包子是人们日常生活中常见的美食。人们在吃晚饭的时候都会去买两个肉包子回来吃,既然大家那么喜欢吃酱肉包子,那为什么不自己在家做呢?其实酱肉包子的做法很简单,主要是酱肉包子馅怎么做,下面我就为大家介绍一下酱肉包子最正宗的做法。
别具风味——酱肉烤包子
材料
面粉(自发粉)酱猪肉,小白菜,马蹄,香菇,鸡蛋。
调料
盐,酱油,五香粉,香油、
做法
将五花肉加八角,桂皮,葱姜煮熟切粒,放入葱姜蒜煸炒,加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉;
将面粉放入盆中,用冷水和成面团后,醒发1小时左右备用;
将小白菜过水焯烫后切碎,加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎,加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用;
将面团取出包入馅制成包子生坯,将烤箱上下火240-260度预热,烤盘中刷上油,摆入包子后,分别抹上一层鸡蛋液,放入烤10分钟即可。
芸豆酱肉包
材料
肉,大酱,油四大勺,味精,香油一勺,葱,芸豆,姜。
做法
1、肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了),四大勺油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。
2、芸豆切碎,和酱肉拌匀,这个芸豆很能吸油,感觉要多放油才香包成柳叶包,下锅蒸熟即可。
玉米面酱肉包
材料
玉米面:白面粉1:1,酵母,白糖,水,红烧肉1份,面筋适量。
做法
1、和面的办法就不赘述了。可以参见旧文(素菜包)。面和好后,这个天气,在室温下饧1个小时,发至2倍大即可。
2、利用这个功夫做馅料。上顿剩余的红烧肉切成丁待用。面筋撕成条,并切成与肉相仿的小丁,与红烧肉丁一起入干净锅中,加入红烧肉汁开火一起煮5分钟,并用水淀粉收干汁即可。
3、将肉馅包住皮中,捏好。放置20种后,上笼屉蒸12分钟。不要掀盖,焖5分钟即好。
小诀窍
1、和玉米面,有人喜欢用热水,认为玉米面经过浇烫后,粘性增强,容易成团。我的'经验是,冷水亦可以。我从来都是冷水和面。只是,玉米面不吸水,所以和面时要慢慢加水,以防一下子加多水。
2、玉米面包子的外皮,我的经验是宣软一些更好吃。
3、没有现成红烧肉的,可能还要多个工序——卤肉。那也太麻烦了。我常是有现成红烧肉时,才包这种馅料的包子。这也是解决剩余红烧肉的好办法。
4、与红烧肉搭配的辅菜,我喜欢用面筋,吸油,入味。不建议用生菜,它配生肉馅可能味道更好。实在要用,最好也要与红烧肉一起煮入味后再用。
黄花菜肉馅包子
材料
面粉、豆渣,猪肉、黄花菜、韭菜
调料
酵母粉,盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油。
做法
1、黄花菜提前2小时用温水泡发;
2、韭菜提前摘洗干净,沥干水分;
3、酵母粉用温水化开;
4、面粉、豆渣放进面盆;
5、将化开的酵母水慢慢倒进面盆,边倒边搅拌;
6、再加适量温水揉成光滑的面团,放温暖处发酵
7、猪肉洗净剁成肉糜;
8、加料酒、酱油搅拌均匀;
9、再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀;
10、将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去;
11、韭菜也切碎放进去;
12、用筷子搅拌均匀,馅料就拌好了;
13、发好的面团揉匀,分成大小均匀的剂子,按扁;
14、擀成中间稍厚的面片;
15、放上适量馅料;
16、捏成包子;
17、包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右;
18、凉水下锅,大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。
小诀窍
1、酵母粉先用温水化开再用于发面,能是面团发的更加均匀;
2、黄花菜要事先用温水泡发,连同韭菜一样,都要尽量沥干水分再入馅,以免馅料水分过多;
3、肉馅我喜欢回家自己剁,这样可以清洗猪肉,自己剁的肉馅也比绞出来的好吃;
4、做肉馅肥瘦三七开的肉比较好;
5、包好的包子不要急于下锅,应再次饧发后下锅;
6、凉水下锅,大火烧开后转中火,包子熟了也不要急于揭锅,再虚蒸个3、5分钟后再开盖。
白菜肉馅包子
材料
白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺。
做法
1、面粉中加入酵母,加温水和面、和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小。
2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分。
3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面。
4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm。
5、上锅开锅后十分钟蒸好。
小诀窍
1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿。
2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄。
包子鲜肉馅
材料
绞肉600公克,盐6公克,香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,葱120公克。
做法
1、将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。
2、将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。
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