物理变化和化学变化的区别与联系化学变化与物理变化的联系与区别

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1、化学变化和物理变化的主要区别：

物理变化和化学变化的唯一标志是有无新物质生成。

2、化学变化和物理变化的主要联系：

化学变化中一定伴随有物理变化。

物理变化发生时没有新物质生成。如矿石粉碎,只是物质形状变化。矿石炼成铁则为化学变化,因为铁矿石的主要成分是铁的氧化物,炼成的铁是单质,有新物质生成。

化学变化中一定伴随有物理变化。例如,蜡烛燃烧前一定先熔化,接着变成石蜡蒸气。这个过程属于物理变化。蜡烛燃烧才是化学变化物理变化发生时不一定有化学变化。

从分子原子的角度分析,物理变化子原子间的距离发生了改变。例如:固态分子间距后间距变大,热运动加剧,变成液态。继续加热原子间距继续扩大,变成但是本质原子)的构成受有变。而化学变化是原子间的化学键断裂,重新组合成新的分子,和分子间的间距无关。

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食品干燥过程中的物理和化学变化

1.干缩和变形

由细胞组成的动植物组织，当细胞中水分在干燥过程中逐渐失去时，细胞发生萎缩现象，整个形体会变小。有时由于干燥过快，表面毛细孔收缩，形成透气性差的硬膜，致使干燥速度急剧下降，而在内部水分继续气化时，形成内压力而导致膨松气泡或破裂。

快速的干燥又常常使物料各部分产生不均匀的干燥速度，致使物料产生不均匀的内应力收缩而导致奇形怪状的翘曲变形，例如烤麸、冻豆腐等的干燥，这种变形在物料复水时可以有一定程度的恢复。

物料干燥时发生的变形还反映在内部组织结构上。当干燥过程进行得慢时，内外部的水分含量梯度小，物料内部应力很小，干燥收缩时可相对保持原有的形状，而组织结构相对致密。如果干燥得快，则表面最先因干燥而定型，内部进一步干燥收缩时，形成较大的应力而使结构中形成裂缝和孔隙，例如马铃薯丁或胡萝卜丁在快速热风干燥时就有此现象。

在冻结真空干燥过程中，完全没有干缩或变形的情况。湿物料在冻结时已呈完全定型状态。在真空条件下冰升华而直接气化，干燥完毕后，物料仍保持原冻结时的大小和形状而不变形，但内部组织呈疏松状态。

2、溶质的迁移

在食品物料所含的水分中，一般都有溶解于真空中的溶质，如糖、盐、有机酸、可溶性含氮物等等，当水分在于燥过程中由物料内部向表面迁移时，可溶性物质也随之向表面迁移。当溶液到达表面后，水分气化逸出，溶质的浓度增加。

当干燥速度较快时，脱水的溶质有可能堆积在物料表面结晶析出或成为干胶状而使表面形成干硬膜，甚至堵塞毛细孔而进一步降低干燥速度。如果干燥速度较慢，则当靠近表层的溶质浓度逐渐升高时，溶质借浓度差的推动力又可重新向中心层扩散，使溶质在物料内部重新趋于均布。显然，可溶性物质在干燥物料中的均匀分布程度与干燥工艺条件和干燥速度有关。

参考资料：

百度百科-化学变化

百度百科-物理变化

　　物理变化与化学变化的根本区别就在于物理变化没有新物质生成，而化学变化有。
　　一、物理变化
　　物理变化，指物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。还有物质与电磁场的相互作用，光与物质的相互作用，以及微观粒子（电子、原子核、基本粒子等）间的相互作用与转化，都是物理变化。
　　二、化学变化
　　化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。
　　化学变化过程中总伴随着物理变化。在化学变化过程中通常有发光、放热、也有吸热现象等。按照原子碰撞理论，分子间发生化学变化是通过碰撞完成的，要完成碰撞发生反应的分子需满足两个条件（1）具有足够的能量和（2）正确的取向。因为反应需克服一定的分子能垒，所以须具有较高的能量来克服分子能垒。两个相碰撞的分子须有正确的取向才能发生旧键断裂。
　　三、物理变化与化学变化的区别
　　物理变化与化学变化的根本区别就在于物理变化没有新物质生成，而化学变化有（如铜生成铜绿的过程就是化学变化）。从宏观上看，物理变化没有新物质生成，而化学变化则有新物质生成。从微观上看，物理变化中，构成分子的原子之间的距离不变（化学键键长不变），物质形状大小变化，分子本身不变，原子的结合方式不变，而化学变化则相反。

物理变化过程中没有新物质生成，化学变化过程中有新物质生成，物理变化与化学变化的本质区别是有无新物质生成；化学变化过程中一定伴随着物理变化，物理变化过程中不一定伴随着化学变化．

化学变化和物理变化的主要区别：
物理变化和化学变化的唯一标志是有无新物质生成。

物理变化和化学变化的区别和联系是什么

物理变化和化学变化的区别是：是否有新物质生成。
联系：化学变化过程中一定有物理变化，物理变化过程可能伴随着化学变化。物理变化：没有生成其他物质的变化。例如：灯泡发光，冰融化成水；水蒸发变成水蒸气；碘，干冰的升华，汽油挥发，蜡烛熔化等都是物理变化。化学变化：物质发生变化时生成其他物质的变化。例如：木条燃烧，铁生锈，食物腐烂。
化学变化在生成新物质的同时，时常伴随着一些反应现象，表现为颜色改变，放出气体，生成沉淀等，化学变化不但生成其他物质，而且伴随着能量的变化，这种能量变化常表现为吸热，放热，发光等。

扩展资料：
化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。
化学变化过程中总伴随着物理变化。在化学变化过程中通常有发光、放热、也有吸热现象等。按照原子碰撞理论，分子间发生化学变化是通过碰撞完成的，要完成碰撞发生反应的分子需满足两个条件：
（1）具有足够的能量；
（2）正确的取向。
因为反应需克服一定的分子能垒，所以须具有较高的能量来克服分子能垒。两个相碰撞的分子须有正确的取向才能发生旧键断裂。
若从反应的能量变化的角度看可分为吸热反应和放热反应。
在化学反应中，反应物总能量大于生成物总能量的反应叫做放热反应。包括燃烧、中和、金属氧化、铝热反应、较活泼的金属与酸反应、由不稳定物质变为稳定物质的反应。
吸热反应指的就是化学上把最终表现为吸收热量的化学反应。吸热反应中反应物的总能量低于生成物的总能量。吸热反应的逆反应一定是放热反应。
概念:没有生成新物质的变化.（物理变化只是物质在外形和状态方面发生了变化）
实质:保持物质化学性质的最小粒子本身不变，只是粒子之间的间隔运动发生了变化，没有生成新的物质。
很多同学会把物理变化与化学变化混淆，其实物理变化与化学变化的根本区别就在于物理变化没有新物质生成，而化学变化有（如铜生成铜绿的过程就是化学变化）
宏观：没有新物质生成
微观：构成分子的原子之间的距离不变（化学键键长不变），物质形状大小变化，分子本身不变，原子的结合方式不变。
物质的基本三态变化，并没有新的物质产生出来，所以属于物理变化。NaOH等无机盐、碱的潮解，冰的融化，研碎胆矾等。
如铁水铸成铁锅，其中涉及到碳元素和铁元素的结合新分子（一般生成Fe3C），并不算作物理变化，但是如果是百分百的纯铁，铸成铁锅则不发生化学变化，不生成新的相。
燃烧必然伴随发光、放热的现象，但是不一定有火焰。如果是可燃性气体燃烧，就会产生火焰，如：氢气、一氧化碳、甲烷的燃烧，硫磺和蜡烛在燃烧时会产生硫蒸气和石蜡蒸气，也有火焰；但是木炭在燃烧过程中始终是固态，不能产生可燃性蒸气，所以没有火焰。
其中，爆炸较复杂，有两种情况。一种是由于燃烧放热散不掉，在有限空间内体积膨胀产生的爆炸，它是化学变化，例如：H2与O2混合点燃爆炸，爆竹爆炸等；另一种是由于气压引起的爆炸，例如：气球爆炸，轮胎爆炸等，是物理变化。
吸热反应和放热反应可通过反应条件判断。“点燃”为放热；“高温”为吸热。有些反应中条件还需“催化剂”才能进行，但不论什么反应，都必然遵守质量守恒定律。
参考资料：百度百科-化学变化百度百科-物理变化

区别:但要注意跟物理变化的区别。
第一：物理变化也常伴有发光(电灯)、放热(摩擦)、放出气体(启开汽水瓶盖)、颜色变化(氧气变成液氧)、产生沉淀物(明矾净水)等。
第二：没有新物质生成，这是物理变化与化学变化的根本区别。
联系:根据反应物、生成物种类不同可以把化学反应分为化合、分解、置换和复分解4种基本类型。也可以从其他角度给化学反应分类，如分成氧化还原反应与非氧化还原反应;吸热反应与放热反应等等。物体在化学变化中表现出来的性质是化学性质。化学变化里一定包含物理变化，物理变化里一定没有化学变化。
化学性质就是通过反应才能看出来的。比如盐酸能和金属、碱、碱性氧化物反应，我们就说它有酸性。碳能燃烧，我们说它有可燃性。这些都是化学性质，都与化学反应有关。
物理性质呢，就不需要化学反应了。比如铁的密度比水大，这就不需要通过化学反应得出结论。还有碳说黑色的，这个一看就知道。还有金属能导电，导电时金属里没有发生反应，只是自由电子在定向移动。
化学变化常伴有光、热、气体、沉淀产生或颜色气味改变等表现现象发生，可以参照这些现象来判断有无化学反应发生。
还有盐酸的挥发性，浓硫酸的吸水性，这些都是物理性质。物理性质一般就是物体的颜色、形状、大小、质量、挥发、沸点、熔点、伸缩性、延展性、导电性、密度等。
物理变化就是物体仅发生形状、大小、密度、形态、带电量、温度等方面的变化，比如冰碎了，水蒸发等。
物理变化就是没发生化学反应，组成物体的分子没有发生变化，还保持原有的特性，比如铁被磨成粉，那还是铁的，还会被磁铁吸起来，放在空气里还会生锈，放在盐酸里还会生成氢气。所以，把铁块磨成铁粉就是物理变化。
化学变化就是化学反应。微观来讲就是组成物体的分子被破坏成单个原子，原子又重新组成新分子的过程，其特点说有新物质生成。
这里说的新物质说与原来组成不同、性质不同的物质。比如铁生锈，就是铁和氧气、水蒸气反应，生成了氧化铁，这时你用磁铁再也吸不起来了，把它放到盐酸里也不会生成氢气了。

扩展资料
化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。
化学变化过程中总伴随着物理变化。在化学变化过程中通常有发光、放热、也有吸热现象等。按照原子碰撞理论，分子间发生化学变化是通过碰撞完成的，要完成碰撞发生反应的分子需满足两个条件(1)具有足够的能量和(2)正确的取向。
因为反应需克服一定的分子能垒，所以须具有较高的能量来克服分子能垒。两个相碰撞的分子须有正确的取向才能发生旧键断裂。
从反应物和生成物的种类及数量进行划分，可以把化学变化分为四种基本反应类型:
化合反应，分解反应、置换反应和复分解反应。
名称特征举例
化合反应 S + O2=点燃=SO2
分解反应 2H2O=通电=2H2↑ + O2 ↑
置换反应 H2 + CuO=高温=Cu + H2O
复分解反应 HCl + AgNO3 = AgCl↓ + HNO3
参考资料：化学变化的百度百科物理变化的百度百科

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