肉丸子的配方 肉丸制作方法和配方

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用料:糯米半碗;肉末250g;鸡蛋1个;生抽1勺;姜一小颗;盐适量;鸡精适量;胡萝卜1根;葱几根;胡椒粉适量。

蒸糯米肉丸子的做法  

1、先取小半碗的糯米,在冷水中浸泡2小时左右。

2、胡萝卜一部分切片,再有一点切末,生姜切末,葱切末。

3、把肉剁碎。

4、在肉末中加入一个鸡蛋,一点盐和鸡精。

5、然后加入料酒和一点点生抽,加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉,沿着一个方向搅拌上劲。

6、捏成如图这样大小的肉丸子。

7、这时候的糯米已经泡好了,沥干水分装在碗里,然后肉丸子在上面滚一圈。

8、取一个干净的盘子,上面放上胡萝卜片,稍微分开点,然后把糯米肉丸子放上去

9、开始蒸,上汽之后二十分钟左右就可以了。

10、调一碗水淀粉,一勺生粉就可以,加点水。

11、蒸完糯米肉丸子会有汁水出来,把它和水淀粉混合后倒入锅中。

12、把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上,再撒上几粒葱花和胡萝卜末,糯米肉丸子就做好了。



主料:猪肉馅半斤、香菇1两。

辅料:浓汤宝半粒、淀粉2茶匙、油少许、香葱粒少许。

做法步骤:

1、所有食材。

2、将事先准备好的肉糜放入一个容器中。香菇洗净后切成碎末,与肉糜放在一起混合均匀。

3、将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中,充分搅拌均匀直至看不到大块浓汤宝颗粒。

4、另取一个空盘子,将少量油覆盖在盘底,然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子,铺在盘子上。

5、锅中烧开水煮沸后,放入锅中隔水蒸8分钟后取出。

6、最后在丸子上撒上香葱粒即可。

扩展资料:

在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

参考资料来源:百度百科-丸子





1、原料:新鲜猪肉
2、辅料及配方:以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。
3、制浆:先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)。要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。
4、出丸:备洁净盆一个,盛40℃-50℃温水,左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳),从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙接住,放入温水中浸10-15分钟,然后放锅内煮熟,煮丸水温控制在90℃左右,把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食或出售,也可将浆装入模具内,蒸煮熟透成有弹性的肉性,切片烹食。

肉丸子的配方,怎么做猪肉丸子比较好吃


肉丸子正宗做法,详细配方告诉你,比鱼丸简单好吃,新手一次成功。

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