羊肉串怎么做最美味？羊肉串怎么做才正宗

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烤羊肉串：

所用食材：羊肉两斤，大葱一棵，姜半个，烧烤料一袋，盐10g、料酒50g，淀粉3、生抽适量。

步骤：

第一步：把羊肉洗净后，切成2厘米大小的正方块，肥瘦结合着切，肉最好微微冻下，这样切起来不费劲。把大葱切成滚刀块，姜切成薄片备用。

第二步：把羊肉块和之前切好的葱段、姜片倒入盆中，分别加入盐（一定要少放点，因为之后的烧烤料里也有盐）、料酒，淀粉、生抽抓匀腌制半小时，一定要放淀粉，这样羊肉烤出来才会更加的嫩还有多汁。30分钟后就可以把羊肉块串到签子上了，慢慢用劲，防止签子头扎伤。穿好备用。

第三步：把木炭用酒精块引燃后，平铺在烧烤炉底部，不用加食用油引燃，让木炭慢慢燃烧，这样火不至于把羊肉串烤黑了，烤羊肉串属于慢工出细活。刚开始5分钟翻一次面，翻两次以后改成2分钟翻转一次，15分钟后加烧烤料。

第四步：烧烤料是由孜然、辣酱面、熟芝麻，盐，糖构成的。两面都撒些，再翻转2次2分钟就可以吃了。

注意事项：

每一步都是很关键的，看上去很简单，操作起来比较繁琐，但是按照这个方法做出来一定是很好吃的。羊肉串的羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品软嫩可口，带筋者必咀嚼不动。烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。选肉和火候是烤羊肉串的两大最重要元素。

主料：羊肉500克、孜然调味料适量、辣椒面适量、竹签适量、油适量。

1、挑选羊肉，洗干净冷冻一下，这样切块的时候好切，孜然调味料准备好。

2、羊肉切小块，冻过的肉果然很好切，切好的肉用水泡一下，可以快速解冻。

3、把羊肉放入盆里，倒入料酒，调味料，少许油，用手抓匀，使肉都裹满调料汁，然后腌制，最少腌2个小时，这样肉才会入味，最好前一天晚上腌上放冰箱冷藏，第二天烤。

4、腌制好的羊肉，用竹签穿起来。

5、烤盘铺上锡纸，然后把羊肉串放到上边，烤箱180度，提前预热，然后放进烤箱烘烤。

6、烤八分钟左右，把烤盘拿出，用刷子刷一次油，再放进去继续烤。

7、继续烤十来分钟，再次拿出，撒上孜然粒和辣椒粉，放回烤箱，大概25分钟左右，肉串就烤好。

烤羊肉串已经从新疆走向了祖国大地，这已不仅仅是疆的民族风味小吃了，更是人们津津乐道的撸串美食。其实烤羊肉串的做法很简单，只要有方法就能轻易烤好，而且自己做的干净卫生，也没有过多的调味料和那些乱七八糟的添加剂，还可以比外面烧烤店的节省一半以上的银子。今天我们就来说说这个烤羊肉串要怎么做才好吃。

羊肉串的好吃做法：

【主材料】：羊腿肉、羊油。

【辅助料】：洋葱、鸡蛋。

【调味料】：精盐、食用油、生抽、孜然粉、淀粉、辣椒面。

【准备工作】：

1、准备400克羊后腿肉和100克羊油（羊肥肉），如果买的肥瘦相间的羊肉那就没必要另外买羊油，有一点是很明确的，那就是烤羊肉串的肉必须要带有肥肉，否则烤出来的羊肉串肯定不好吃。把羊肉和羊油切成2厘米宽的条，再切成2厘米长的菱形块备用。

2、我们腌制羊肉少不了洋葱，这可是羊肉的灵魂配料，500克左右的羊肉有半个洋葱就够了，把洋葱切成丝备用。准备1个鸡蛋，腌制羊肉的时候加一个鸡蛋进去可以让羊肉更嫩滑。另外还要准备一些串羊肉的竹签，把竹签先清洗一下再放进一个大盘中用清水浸泡着，把竹签泡湿泡透，这样在烤的时候就更不会烤得冒火。

3、切好的羊肉要先腌制一下，把切好的羊肉、羊油和洋葱丝一起放入盘中，接着加入生抽10克，精盐3克，孜然粉4克，淀粉8克，把鸡蛋也打进去，然后用手把食材和调料充分抓拌均匀，让所有的味道都渗透到羊肉中去，别偷懒，多搅拌些时间，充分搅拌均匀后加入80克食用油后再搅拌几下，让油把羊肉包裹起来，这样就能锁住羊肉的味道和水分，抓拌均匀和放一旁腌制1个小时。

4、等羊肉腌制好以后就可以开始串羊肉了，我们在串羊肉的时候先串一块瘦肉，再串一块肥肉，然后再串一块瘦肉，就这样用肥肉把瘦肉隔开。在串的时候竹签是对着肉的两个角串过去，这样就会显得肉更大些。每串的肉要根据自己烤炉的宽度来定，一般每串可以串5-6左右的块肉比较好。

羊肉串好后接下来就可以烤制了。

【具体做法】：

1、不管你是用炭烤还是用电来烤，都要用大火，这样就可以马上锁住羊肉的水分，才能有外焦里嫩的口感。先把羊肉串平放在烤炉的上面，要多翻动，让羊肉串受热更均匀，这样也可以防止羊肉被烤干而影响口感。一直把羊肉串烤到外表微黄，并且开始滋滋冒油的时候，就用刷子把肥肉冒出来的油刷到瘦肉上去，两面都要刷均匀，这样烤出来才香，

2、刷好油后继续烤，并要不停地翻动，一直把羊肉烤熟，烤到外表有些金黄就可以往上面均匀地撒上孜然粉和辣椒面，撒好后继续烤，继续不停地翻动，让孜然粉和辣椒面的味道渗透到羊肉里面去，一般撒完撒料后就不能烤太久，否则很容易把撒料烤糊。一般有6~8分钟左右的时间就能把羊肉串烤好，具体的时间就要看羊肉的大小和火力的大小来定。

这样一个外焦里嫩，香辣美味的烤羊肉串就做好了。我们自己烤的羊肉串没有添加那么多的调味料，相对来说更原汁原味，更好吃。

结语：

要想烤出来的羊肉串好吃，除了腌制和烤制很重要，羊肉的选择同样很重要，为什么新疆的烤羊肉串那么好吃，主要原因就是他们一般用的是羔羊，还有他们这里产的羊肉膻腥味很轻。

首先羊肉的选择请尽量选当天现宰的绵羊，最好是阉割过的小绵羊，这样的羊肉才鲜嫩可口，没有膻味。如果当地很难买的话请尽量买冷藏保鲜的羊肉，一定不要买冷冻的，否则肉会很柴。
肉选羊腿肉，一定要买羊尾油，油和肉的比例为1：4，也就是4块肉配一块油，这样烤出来的肉肥瘦相间，很好吃。羊肉逆纹理（也就是和肌肉纹理成90度）切成拇指第一指节大小，也可以再稍微大点，一定不能再小了，否则羊肉的水分很容易烤干。
羊肉是需要腌制的，但是不能放盐！不能放黑胡椒！不能放xx香！更没有酱油甜面酱之类的！提早放盐只会让肉里的水分流失，让肉口感变老。正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制，一来去膻味，二来让肉质变得嫩滑，三来羊肉配上洋葱的味道真是绝配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的！
炭火没那么讲究，说那么多的其实都是理论党，只要是无烟煤就好，切记不能明火烤，否则肉会黑。但是碳火要尽量旺一些，这样才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉里的水分，使口感鲜嫩，如果小火慢烤的话很有可能最后会烤成羊肉干。。。。。如果羊油滴进碳里着火了可以撒一些盐就能起到灭火的作用。烤制的过程中尽量不要把肉烤得太过，其实烤羊肉也是7分熟的最好吃

生烤羊肉串

用料

羊肉500克；孜然10克；盐1小勺；红辣椒粉10克；料酒5克；生粉半小勺；油15克

做法

选择肥瘦适中的羊肉

斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状

加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟

用竹签按照羊肉的对角串起

码入铺好锡纸的烤盘

将羊肉串表面刷少量油

撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟，然后翻面再烤3分钟，至表面烤成金黄色，即可取出食用

教你羊肉串的做法

　　羊肉串以新疆烤羊肉串为代表的一款大众型的食品，羊肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，维生素以及矿物质。只含有少量的脂肪。具有保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。下面我就为大家介绍几款羊肉串的美味食谱吧。
　　烤羊肉串
　　材料
　　鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。
　　做法
　　1、将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
　　2、竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
　　3、确定烤箱的调温旋钮在“180度;功能旋钮在“上下管加热，将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤键，通过“定时“键以及“时间/温度的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
　　新疆羊肉串
　　原料
　　羊腿肉300克。
　　调料
　　料酒、盐、酱油、胡椒粉、油各适量。
　　蘸料
　　孜然粉、辣椒粉、白芝麻。
　　做法
　　1、羊腿肉去筋膜洗干净;
　　2、切成大小适中的肉块;
　　3、装入保鲜盒，加料酒、盐、酱油、胡椒粉拌均匀，腌渍半小时以上;
　　4、制作前淋入适量油;
　　5、拌匀，尽量让每个肉块都裹上一层薄油;
　　6、将羊肉穿在竹签上;
　　7、空气炸锅预热200度，将羊肉串放进去炸5-10分钟;
　　8、中间记得翻一翻以便炸的更均匀，拿出来蘸调料享用吧。
　　小诀窍
　　1、羊腿肉是最适合用来烤羊肉串的，鲜嫩无比，尤其是新疆的羊肉，内蒙的`也不错;
　　2、肉块的大小不用我说，经常吃羊肉串的都知道切多大合适;
　　3、羊肉一定要先腌渍一下再烤，腌渍的时间越长越入味;
　　4、裹上一层薄油再烤，羊肉串鲜嫩不干巴;
　　5、没有空气炸锅就用烤箱，微波炉，再不行用平底锅煎也行的。
　　结语：以上就是为您带来的几款羊肉串的美味食谱，大家学会了吗?羊肉串营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。

　　疆羊肉串真的是遍布中国各地，无论是正宗的新疆羊肉串还经过改良的各种羊肉串，都逃不过吃货们的嘴巴。你了解羊肉串要怎么做才好吃吗?现在，我来告诉你正宗秘制羊肉串的做法。
　　正宗新疆羊肉串做法　　正宗新疆羊肉串材料准备
　　主料：新疆羊肉。
　　佐料：孜然粉、精盐、辣椒粉。
　　制作方法
　　1、羊肉要是新疆产的，才能味道正宗，先把羊肉洗净切成小块，买羊肉的时候切记要一些羊肥油，肥油也洗净切好。
　　2、然后用签子把肉穿好，每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果想更嫩个，可以将羊肉放入泡过洋葱的水中泡上几分钟。
　　3、燃料可以是无烟煤或者木炭，准备好久可以烤肉了，烤肉过程中依次洒上孜然、辣椒、盐，注意翻转着烤，且各个部位都要洒上佐料，盐最后放，如果放早了烤时就放会使羊肉发紧。肉烤至金黄即可。
　　秘制羊肉串做法　　秘制羊肉串材料准备
　　瘦羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉56克，花椒粉5克，洋葱末25克，鸡蛋1个，面粉15克。
　　制作方法
　　1、将羊肉洗净切成小块备用，然后加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味素抓拌至调料混合均匀，然后腌制2小时。
　　2、腌制好后，将羊肉块捏扁后穿在竹签上，注意羊肉块之间的间隔，不宜穿得过多过紧。
　　3、将碳炉准备好后，放上羊肉串边扇火边烤，大火烤制别样美味，将羊肉串两面烤至出油时即可食用。
　　阿里巴巴羊肉串做法　　阿里巴巴羊肉串材料准备
　　羊肉500克、料酒5克，白糖3克、葱姜末各5克，盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。
　　制作方法
　　1、与一般羊肉且块不同，阿里巴巴风味的羊肉串是将羊肉切片，肉片大约3厘米厚，然后用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟。
　　2、腌制好后，用无毒的钎子将腌制的羊肉穿串，放在炉子上翻烤，烤至金黄色即可，最后再醮上调味食用。
　　新式羊肉串做法　　新式羊肉串材料准备
　　羊肉500克，洋葱30克，青椒83克，大蒜33克，油各33克，薄荷汁83毫升，盐、玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末酱各少许，酸葡萄酒100毫升，沙司适量。
　　制作方法
　　1、羊肉、葱、青椒洗净切块，然后将羊肉块、洋葱、青椒依次穿串，可用洋葱将羊肉包住，再撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，最后撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
　　2、把羊肉串放在炭火上烤至八成熟，然后盛盘。

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