烤全羊之前羊肉怎么处理 需要怎么腌制 需要什么调料 必采 羊肉美食的名称有哪些
准备材料：羊排2扇、葱1段、姜5片、白酒适量、花椒1小把、辣椒2个、盐适量、蜂蜜2大勺 、柠檬汁1小勺 、香油1大勺、烧烤蘸料适量
制作步骤：
1、大火煮开后，撇去浮沫，加适量白酒去除膻味，加葱、姜、花椒、辣椒、盐。
2、转小火炖煮。煮至能用筷子轻松插入即可。
3、捞出羊排晾凉。
4、烤盘铺一层锡纸，放入羊排。
5、放入烤箱中上层，230度，烤25分钟。
6、调料油：蜂蜜、柠檬汁、香油调匀。
7、羊排上刷一层调料油。
8、上面撒一层烧烤料（可买现成的，也可以自己调：孜然粉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉等）。
9、再次放入烤箱，180度上火，烤5分钟左右至表面金黄。
10、烤好后用刀沿着肋骨划开即可。
羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。
全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。
羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。
全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。
做法一、
配料：
白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克
花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法：
1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
注意：
烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。做法二、
烤全羊的制作方法有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法。一般而言，生烤法做出的成品口味更香浓。下面介绍两种烤全羊的制作方法，希望能够对你有所帮助。
原始烤全羊的做法：1.选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克左右的绵羊宰杀，用气筒将羊体内打足气，用80℃-90℃的开水烧烫全身，趁热煺尽毛，内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧肉厚的地方用刀割若干小口，用盐1500克搓擦入味。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子。3.羊尾用铁棍插入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住，皮朝上，刷上酱油略微存放后再刷上一层芝麻油。4.将全羊腹部朝上，挂入提前烤热的烤炉内，将炉口用铁锅盖盖严，并用黄泥封好（在烤羊的下面放一铁盆，用来盛装烧烤时流出的羊油，以防落入炭火中导致冒烟），烤2-3小时至羊皮变为色泽金红时取出，配上辣酱、孜然味碟食用。
迷宗烤羊的做法：1.同样选择品质优良的绵羊1只，按照前面介绍的方法宰杀，去掉内脏后用淡盐水浸泡1小时，捞出羊体擦干表面的水分。2.圆葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆豉酱各500克混合均匀，放入羊的肚子里。3.新疆孜然面、味精各30克，兰州辣椒面70克，鲜姜汁300克，圆葱汁500克，生粉150克，鸡蛋8个，盐75克，面粉200克拌成糊，均匀地涂抹在全羊的身上，放入烤箱内（150℃-200℃）烤4小时，取出后搭配韭菜花酱、椒盐、孜然料食用。做法三、
●山东烤全羊
1、把香料包、小葱、红枣、胡椒、枸杞和干葱制做料汁。
2、把花生油、盐、花椒、鲜姜、洋葱、孜然制做调色油。
3、将宰杀后洗净的纯山羊放入料汁中浸泡30分钟，再放置在木炭炉上进行烧烤，见羊胴体外表稍干再将配制好的调和油在羊胴体上均匀涂刷，待羊胴体呈油亮金黄色，即可食用。
●秘制生烤羊排
▲秘制烤羊排的做法（一）
√原料：生羊排（不宜选用太嫩的，选用30斤以上的活羊的羊排）750克。
√调料：孜然粉5克，辣椒粉5克。
√腌羊排料：蒜香粉15克，盐适量，料酒30克，沙姜粉5克，南乳汁2克，胡椒粉15克，洋葱丝15克， 香料包1包。√制作过程：
1、将羊排顺肋骨一根根切开，截成20厘米长的段，冲净血水，加腌羊排料腌制15分钟。
2、将腌好的羊排挂在烤架挂勾上，然后放入烧烤炉中（用烤鸭的挂炉即可，也可以用烤箱，注意的是要降低温度至160度左右，但口味没有火烤的香），刚开始温度为 180-200度，烤15分钟后再将温度升高到260度左右烤大约5分钟，中间翻2次，然后转小火继续烤15分钟左右，取出，撒上孜然粉和辣椒粉，即可连同烤架放入盘内上桌。
√制作关键：
1、羊排腌制要透，但不能太咸。
2、餐前羊排可提前多烤制几份，烤到八成熟，客人点菜后再入烤炉烤熟，节约时间。
烤全羊的做法
1.选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了
3.将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟
▲秘制烤羊排的做法（二）
√食材：羊排1000克
√调料：胡萝卜30克、西芹30克、苹果1只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克、 香料包1包、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克、色拉油2千克。
√做法：
1、将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁 。
2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟
3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出 。
4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可 秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。
5、腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了制作 。
如何使用羊肉制作美食？
羊肉炒面片
原料:面片100克，羊肉片50克，洋葱片30克，青椒片30克，色拉油、料酒、海鲜酱、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法：面片入沸水锅中煮熟，捞出，过凉后控净水。锅放油烧热，投入洋葱片爆香，倒入羊肉片炒熟，再加入面片、青椒片同炒，加入料酒、盐、鸡精、海鲜酱、胡椒粉，继续翻炒至匀，淋上香油，出锅即成。
羊肉泡馍
原料:净羊肉块500克，净羊骨头1副，粉丝，馍5个，葱花，羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量，白矾、盐、料酒、味精、香油各适量(装入纱布袋)。
做法：大锅内加水烧沸，下羊骨头，大火熬1小时，撇沫，加纱布袋，稍后下白矾。将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇沫，把肉、掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋香油，盛入碗内，撒葱花即成。
野山椒炒羊肉
原料:净羊腿肉，野山椒，泡姜，香菜梗，精盐、料酒、味精、香油、精炼油各适量。
做法：羊腿肉剁成细末；野山椒去蒂切细末；泡姜切米；香菜梗切细粒。炒锅置火上，放入精炼油烧热，待下入羊肉末煸炒至酥香时，烹入料酒、调入精盐，接着再下入野山椒末和泡姜米，炒至水分干时，下入香菜粒炒匀，最后调入味精，淋入香油，起锅装盘即成。
生煎羊肉、酱爆羊肉、葱爆羊肉、什锦羊肉火锅、干锅羊肉、羊肉煲、红烧羊肉等等，挺多的。
相关参考：
烤全羊怎么腌制才能入味
1..先将养宰杀放血，剥皮去蹄子和内脏，洗净血污和脏物，控干水分;然后用刀在大腿处打些花刀。2.将整只羊冲洗干净，确保表面没有残留的血液或毛发。3.准备一个大的容器或专用的腌制桶，将盐、白糖、孜然粉、胡椒粉、五香粉和辣椒粉混合均匀，然后加入蒜头碎。4.将腌制好的羊放入密封袋或保鲜膜中...
烤全羊之前羊肉怎么处理 需要怎么腌制 需要什么调料 必采
制作步骤：1、大火煮开后，撇去浮沫，加适量白酒去除膻味，加葱、姜、花椒、辣椒、盐。2、转小火炖煮。煮至能用筷子轻松插入即可。3、捞出羊排晾凉。4、烤盘铺一层锡纸，放入羊排。5、放入烤箱中上层，230度，烤25分钟。6、调料油：蜂蜜、柠檬汁、香油调匀。7、羊排上刷一层调料油。8、上面...
鲜羊肉怎么处理一下后才能涮羊肉
1、羊肉先用清水清洗干净。2、然后羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片。3、把切好的羊肉片放在盘中备用。2、找一个容器把切好的羊肉片倒入容器中，然后加入料酒。3、根据口味加入适量的盐。4、加入少许的黑胡椒粉。5、然后用手把羊肉抓匀，再腌半小时即可。
炭火烤全羊腌制配方
1. 腌制配方 炭火烤全羊需要首先进行腌制，以保证羊肉口感和味道的鲜美。腌制配方包括盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、蒜末、姜末、料酒、辣椒酱、酱油、白糖、葱段、姜片等调味料。将调味料混合均匀，均匀地涂抹在整个羊肉表面，放入冰箱腌制12小时以上，让肉质更加入味。2. 炭火烤制技巧 炭火烤制全羊需要...
烤全羊的做法和需要什么材料?
1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊...
烤全羊时需要注意什么?
其次，处理羊肉也是非常重要的一步。在烤全羊之前，需要将羊肉清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。然后，可以用一些调料腌制羊肉，增加其风味。常用的调料有盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、大蒜、洋葱等。腌制的时间一般为几个小时，以便让羊肉充分吸收调料的味道。接下来，就是烤制的过程。烤全羊需要用到...
怎样做烤全羊更美味?
腌制：将腌料均匀涂抹在羊肉的内外，确保每个部位都能腌制到。可以将羊肉放置在冰箱中腌制数小时或者过夜，这样可以让肉质更加嫩滑，味道更加入味。准备烤箱：烤全羊需要一个大型的烤箱或者特制的烤炉。在烤制之前，预热烤箱至高温，通常在200-220摄氏度之间。烤制：将腌制好的羊整体放入烤箱中，根据羊的...
怎么样才能使烤全羊变更脆?
在烤全羊之前，我们需要对羊进行一些处理。首先，我们需要将羊清洗干净，然后用刀在羊的皮肤上划一些小口子，这样可以让羊的皮肤在烤的过程中更容易变脆。接着，我们需要用一些调料腌制羊，这样可以增加羊的口感和味道。在腌制的过程中，我们可以加入一些可以使羊皮肤变脆的调料，比如醋、柠檬汁等。三...
烤全羊怎么腌制味道好?
（1）将羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后将羊肉切成适当大小的块状，便于入味。（2）在一个大碗中，将食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜末混合均匀，制成腌料。（3）将切好的羊肉块放入腌料中，充分搅拌，使每一块羊肉都裹上一层腌料。然后将腌制好的羊肉放入...
正宗的烤全羊是怎么做的?
选材：选择一只体型适中、肉质鲜嫩的羔羊。羊的年龄通常在3-6个月之间，这样的羊肉质细嫩，脂肪分布均匀。准备羊体：将羊宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。用冷水清洗内外，然后用热水冲洗，以帮助毛发更容易被刮除。腌制：用各种香料和调味料腌制羊肉。常用的香料包括孜然、胡椒、肉桂、丁香...
相关评论
18688156477： 一般两种处理方法:1. 羊肉切块,用签子穿起来,每根签字上都要有一点点肥肥的比较香,然后开始烧烤,羊肉烤的发白撒盐继续烤,基本熟了根据口味撒孜然、辣椒末直接吃就很香.2. 像超市一样处理羊肉,根据口味用盐、少许糖、少许胡椒粉、橄榄油、孜然腌渍羊肉1小时左右即可烧烤,最后出锅加点辣椒就好了.烧烤这件事,现场人多手杂,大家都上手玩玩挺高兴的.
18688156477： 内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮,用调料调色涂抹全身,待4~5小时肉已入味,置入土坯砌的炉中烘烤.一般120℃经3~4个小时,羊皮呈红色,肉外酥里嫩即可.新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄,洗净羊体并扎上很多小孔,外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁,放入瓮状泥炉中,烤制1小时,肉中略带血,味道极香嫩.若再烤制半小时,肉色金黄,外脆内软,不膻不腻.陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上,撒上调料,下面燃火烤制.待烤出油和香味即可上桌就餐.这种陕北风味的烤全羊,肥不腻口,瘦不塞牙,实为待宾佳肴.
18688156477： 碳烤羊肉串的腌制方法 方法/步骤1、将羊脊骨肉过水洗净后,将羊肉切成串一样的大小.然后再放进温水里面浸泡2个小时,这样做的目的是浸泡去血水,然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩.2、羊肉浸泡够2个小...
18688156477： 今天中午我刚成功的烤了一次,用的是刀郎吧一个网友的方法: 羊肉用鸡蛋清,洋葱末,盐,孜然粉抓匀,腌半个小时再烤 烤出来的真的是又嫩又香! 据说嫩肉粉对身体不好,不知是不是碃紶百咳知纠版穴保膜真的 反正加了蛋青不影响它的味道,而且更嫩了 个人经验一斤羊肉一个鸡蛋清就够了 辣椒烤的时候再加更香 十三香就是王守义13香,是河南驻马店的一个人发明的,个人感觉放在猪肉里面更出味,比如猪肉大葱饺子等等^_^
18688156477： “烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴.由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究,以前只供蒙古王爷享用,一般牧民根本吃不到,如今这一传统美食一般人都有机会品尝了. 烤全羊之所以名闻遐迩,除了因为选用的羊肉质好...
