包子面怎么活才会软软的包子面粉怎样发才会松软

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包子面怎么货才会软软的？

1

发酵粉中加白糖

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2

温水发酵

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3

面团不要过干

和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

4

包子醒半小时后再蒸

包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

5

蒸煮时间

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

6

蒸熟后不要立马揭盖

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

很高兴能回答这个问题怎样发面，包子蒸出来不塌陷？虽然说发面蒸馒头.蒸包子是我们日常生活中很平常的事情，但是，如果发不好面，就无法蒸出蓬松喧软又好吃的馒头和包子来。下面我就把我如何发面蒸馍头和包子的经验告诉大家。

1:和面：取面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，混合在一起搅拌均匀，用250克温水和面，揉成光滑的面团盖上盖子醒发至两倍大。

2:准备馅料，取浆好的牛肉馅250克放入盆中，加入500克挤干水份的蔬菜碎，再加入葱末.姜末.味精，淋入芝麻油，搅拌均匀备用。（浆馅过程中已经添加了生抽.酱油.盐，调馅时就不需要放盐了，要想了解浆馅过程，请到我的主页看浆馅视频）

3：如何判断面团是否发到位，先用手指在面团中间戳个洞不回缩，再用手扒开面团看到里边蜂窝特别的丰富，这样面团就发好了。把发好的面团放在案板上揉搓排气后，放回盆中醒5分钟，拿回案板上直接搓成长条，切成自己喜欢的大小剂子，按扁擀成中间厚四周薄的圆饼，中间放上调好的馅料，沿着边缘折叠收口捏紧防止漏馅，包好的包子放在盖板上二次醒发10—20分钟，上面盖上一层布防止风干包子表皮。

4:醒发好的包子体积明显变大，拿在手中轻飘飘的，说明醒发好了，把包子摆在笼屉中，开水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟出锅，这样蒸出来的包子蓬松喧软.不回缩.不塌陷。

重要提示（1）面一定要发到位。（2）发好的面团揉搓排气后醒5分钟后，直接放在案板上下剂子，千万不要再次揉搓，这样二次醒发的快，尤其是做肉馅包子油大，醒发时间过长容易把面皮腌死，造成蒸出来的包子阴底不喧软。（3）肉馅包子皮擀的不要太薄（4）肉馅要调的硬一些，不要太软，（5）开水上锅蒸，蒸熟不要马上开锅，防止遇冷回缩。

以上我的回答希望能对你有所帮助，喜欢就给我点个关，如果有什么意见和建议请给我留言

和包子面时首先加入适量的发酵粉，搅拌均匀，用温水和面，多加点水，把面和光滑就好了。

有些人蒸包子的时候不知道是哪一步做错了，蒸出来的包子皮就像死面包子一样并没有发起来，做包子怎么发面才松软发面的方法是什么样的呢？无论是蒸包子还是蒸馒头，发面都有很多技巧，如果掌握不好发面的技巧就会出现这种情况，一起来了解下如何把面发的松软吧。

一、采用面肥来发面：面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品就用面肥。

1、先洗干净盆子，在盆子里倒入适量的面粉。

2、把面肥用温水先泡开，接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里，将它们混合均匀。

3、把揉好的面用布盖住，这样能够避免面团的水分流失，同时还能起到保温的效果。

4、判断发面完成时间，一般面团的发面的时间差不多，根据发面的面团的气孔数来判断已经完成发面的过程。

5、将面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。

二、用酵母发面：用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素b1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

1、准备好干酵母，将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母、泡打粉、糖等，将它们拌合均匀，揉合成一个面团。

2、加入温水。在面团里挖个小坑，在坑内加入少量温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。

3、接着待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。

4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，一般再插电蒸13分钟既可。

绍酵母发面的技巧：

1、选对发酵粉：首先要选择好的发酵粉，如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里。

2、混合比例：按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。

3、混合均匀：把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。

4、温水和面：再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状。

5、揉面团：用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。把面团揉成团状。

6、盖上纱布：把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

包子面要软软的和面和发酵以及揉面的过程就要注意一点。
先将500g面粉与80g左右面肥一起和匀，接下来加入我们事先准备的酵母5g-10g最佳，把酵母用温水溶化后放入面团中继续和匀，放置在常温处，我们可以盖上一层干净的纱布。和面的时候我们可以加入适当的食盐，食盐有助于酵母菌的繁殖生长，产生的二氧化碳更多，这样蒸出来的馒头更松软更香甜有条件的可以在和面的时候加入少许啤酒，其原理也是如此，效果更好。另外将面团放置在温暖的地方发酵会更快哟。
选择合适的发酵剂。常见的发酵剂有三种小苏打。面肥干酵母粉。
他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口。
但是在相同的条件下，小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次发酵留下的面团，合适的温度保存可以使菌种继续发酵。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量。
干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的，它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质，最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团又软又更有营养。

包子怎样和面才会松软

主料普通面粉500g细砂糖20g辅料嫩油菜300g干香菇100g鸡蛋5个蒜3瓣姜1块小葱1根蚝油1汤匙鸡精少许香油2汤匙花椒油1汤匙植物油适量胡椒粉1小勺盐适量鸡汤适量酵母5g清水适量
步骤
1.将细砂糖、酵母放碗内，加入清水溶化静置5分钟。
2.将静置好的酵母水倒入面粉内。
3.再加入适量清水拌成絮状。
4.再揉成光滑的面团。
5.用湿布盖上放温暖处发酵。
6.将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟。
7.然后捞出沥水。
8.葱、姜、蒜切成细沫，锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用。
9.鸡蛋加入少许盐打散，锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。
10.油菜洗净，放入开水内烫一下。
11.然后捞起过凉，沥干水分。
香菇油菜包子的做法步骤12香菇油菜包子的做法步骤1313.将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内。
14.放入油炸葱姜蒜，再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精。
15.最后把馅料拌匀即可。
16.面团发酵至两倍大。
17.取出面团揉至光滑。
18.再搓成长条。
19.分成大小均匀小剂子。
20.将小剂子擀成内厚外薄的面片。
21.然后放上馅料。
22.再捏起来，包成包子。
23.依次做好全部。
24.锅内加入凉水，放入包子坯饧15分钟。
25.最后开大火蒸12分钟关火，不要打开盖子闷3分钟再打开。

教你学会发松软包子的做法
蒸包子做法
1.将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
2.将静至好的牛奶倒入面粉内
3.边倒边搅拌，拌至絮状
4.再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
5.发酵至比原来两倍大
6.案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7.再擀成大片
8.然后由上至下卷起搓成长条
9.用刀切成包子坯
10.锅内加入清水，放上包子坯饧15分钟
11.然后开大火蒸12分钟即可

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