怎么样做牛肉丸子?
大家好!外面购买的牛肉丸含有添加剂和淀粉,在家自己做卫生有保证,方法简单易学一起来看看吧。
食料:牛肉500克,生姜1块,大葱2根,盐10克,鸡粉3勺,胡椒粉3克,白糖3克,生抽1勺,鸡蛋1个,芝麻香油5克,红薯淀粉30克,牛油30克。
制作方法:
1.首先准备一块牛后腿肉,牛后腿肉承受着牛全身重量,所以肉比较紧实,非常适合做牛肉丸子。
2.先把表面的筋膜剔除去掉,这一层筋膜非常影响牛肉丸口感,先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁,牛肉全部切好后放入盘中。
3.准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。
4.以500克牛肉为例加入100克水做成葱姜水,用干净的小手抓拌1分钟攥出汁水放入,做好的葱姜水用密漏滤一下残渣。
5.把切好的牛肉和葱姜水放入冰箱冷冻1个小时,这样做出来的牛丸吃起来更加劲道。
6.1小时后把牛肉取出,放到料理机中,先用料理机搅拌1小时,搅拌成颗粒状。
7.料理机把肉打成这样就可以了。
8.接下来我们调味,以500克牛肉为例加入10克盐,3勺鸡粉,3克胡椒粉,3克白糖,生抽1勺,打入一个蛋清,放入提前冻好的葱姜水连冰茬子一同倒下去,要的就是这个效果。
9.再放入5克芝麻香油,30克红薯淀粉,再加入清洗干净的牛油30克,盖上盖子用绞肉机继续搅2至3分钟。断断续续按开关键,不要一直按。把肉馅彻底搅上劲,后期肉馅上劲后阻力非常大,与刚开始搅声音不一样,搅拌成这样就可以了。
10.肉馅全部成泥,没有颗粒状,用勺子舀起来不会脱落。
11.接下来开始煮丸子,右手持小勺沾点清水,左手抓肉馅从虎口处挤压成圆形,用小勺把丸子取下来,勺子沾清水防止肉馅沾粘,这样做的丸子又圆又光滑。
12.锅里加入清水放入做好的丸子,冷水温水下锅都可以。
13.全部放进去以后,中小火把水烧开,丸子漂起来不沉底就证明已经成功,一道鲜香味美q弹劲道的牛肉丸做好了,开锅以后把浮沫捞掉装盘。
小贴士:吃不完的丸子放入冰箱保存。
牛肉做的丸子大家都喜欢吃,总是在外边买,总感觉不放心。今天我们就自己制作一款家庭牛肉丸,弹性十足,香味浓郁。特别好吃的冬季食材,好吃又解馋,关键是健康放心,居家常备!每次吃火锅都要提前准备一点,可以让冬季火锅吃得更加心满意足。
牛肉丸子
所需食材:牛肉1000克 、冰块250克 、淀粉70克 、鸡蛋2个、 盐18克 、白糖7克 、小苏打6克 、蚝油12克、 玉米油55克 、香油12克 、黑胡椒粉1克。
制作的方法与步骤
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉,清洗干净切成小块备用。
做牛肉丸子可以选择前腿后腿肉都可以,最好买筋膜少的。
2、我们把切成小块的牛肉,放在破壁机里,加入冰块搅打。
3、肉打得越细腻越好,打好的牛肉放在搅拌桶里,加入剩余的冰块,先开低速搅拌,再转中高速搅打至上劲。
4、然后加入2个鸡蛋、淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收。
5、把玉米油、蚝油,香油、胡椒粉混合拌均匀加进去,继续搅打至完全吸收。
6、最后的肉泥是这样特别有弹性,挂在刮刀上也不会轻易掉下来,这样的肉泥就可以了。
7、打好的肉泥放在大盆里,密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右。
8、接下来挤肉丸,挤肉丸的同时别忘记把水烧上,用虎口挤出肉丸,勺子刮下来。
9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以,关火把肉丸一个个挤进去。
10、全部挤完之后,开最小火慢慢煮。
11、期间不要动丸子,等到丸子定型之后轻轻滑动,煮至丸子内部变色就可以了。
12、捞出来放在冰水盆里,冰水冲洗几次,这样肉丸更Q弹,美味的牛肉丸子制作完成。
牛肉丸子是一道传统美食,很受人们喜爱,牛肉要选购新鲜来购买,一般人们喜欢在牛肉中添加土豆泥作填充物,感觉加了土豆泥有时炸过丸子,吃在嘴里有一点涩味,我改变了用土豆添加,还省去蒸土豆泥过程,用家中剩下干馒头,经过水泡一会,挤干水分填充在牛肉馅中,而且炸好牛肉丸子,外焦里嫩,吃着不发死,而且没有土豆涩味很不错的,切记在做牛肉丸子中添加葱末,经过高温葱末变黑,影向美观,而且有糊葱味道。
食材:牛肉馅600克、鸡蛋1个、干淀粉30克、馒头1个、十三香粉8克、姜末10克、料酒5克、生抽酱油5克、精盐8克、香油20毫升、姜粉5克、食用油600毫升、白胡椒粉2勺
1、干馒头提前用凉水泡透备用
2、牛肉馅加入姜末,姜粉,盐
,十三香粉,香油,料酒,少许生抽酱油,白胡椒粉一同放入,在把鸡蛋磕入。
3、然后把提前泡透馒头去皮,挤干水分放入牛肉馅中。
4、拌均匀添加适量干淀粉。
5、拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了。
6、分别挤出牛肉丸子,放平盘中备用。
7、锅中放适量食用油,油温七成热分个下入丸子,始中保持中火。
8、炸制表面上色,丸子浮起即可。
9、捞出控下表面油脂即可享用了。
10、成品摆放装饰,看着就更有食欲了。
牛肉丸的做法
食材用料
牛瘦肉500克、猪肥肉100克、(全肥肉,用70克即可)、老姜20克、大葱30克、鸡蛋1个。
辅料
盐7克、糖5克、生抽40克、食用油15~20克、料酒10毫升、
现磨黑胡椒适量、生粉40~50克、热水80~90毫升。
做法步骤
准备好牛肉,猪肉,葱姜;
牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;
放入大的容器中,加入盐。用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,
冷藏3~4小时或者过夜;
冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;
将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;
搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,
这样打的比较均匀;
加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;
将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;
将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;
加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;
将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;
用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;
用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有
弹性的肉团。摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;
取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;
摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;
冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大
一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;
勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;
将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,
将肉丸慢慢养熟至浮起水面;
捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
小窍门
肉类要事先去除白色的筋膜。另外,因为牛肉脂肪比较少,所以为了增加口感,避免过柴,要加入适量的猪肥肉;
先加盐,可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放,有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分,让其更加鲜嫩;
肉馅要充分冷藏,帮助入味和增加粘稠性;
摔打肉馅时,一定要多摔打几次,做出来的丸子才能Q弹;
做丸子时,先在勺子上蘸些水,能让做出来的肉丸表面比较光滑。
也可以取一团肉馅后,在两手之间来回摔打;
汆丸子时,要保持水面平静,基本没有泡泡的状态,否则很容易将丸子冲散或者开裂。
以下是做牛肉丸子的基本步骤:
准备材料:牛肉,面粉,葱姜蒜,盐,胡椒粉,生粉,鸡蛋,油。
制作馅料:将牛肉放入搅拌机中搅碎,加入切碎的葱姜蒜,盐,胡椒粉混合均匀。
制作皮:将面粉,生粉,鸡蛋和一点盐混合,加入适量的水搅拌均匀。
制作丸子:取一小段馅料,用湿手揉成小球,然后包裹上面糊。
煎丸子:在锅中加入适量的油,烧热后将丸子放入锅中煎至金黄色。
调味:按个人口味加入适量的盐等调料即可。
提供:将牛肉丸子盛入盘中,即可享用。
希望以上步骤对你有帮助!
相关参考:
牛肉猪肉丸子怎么做好吃窍门窍门
牛肉猪肉丸子怎么做好吃窍门 食材 猪肥肉 50克 牛肉 120克 鸡蛋 1个 淀粉 1小勺 葱 适量 盐 适量 姜 适量 料酒 适量 五香粉 适量 方法\/步骤 将猪肉和牛肉剁成肉糜,葱姜切碎 将肉糜放入盆中加入鸡蛋清,料酒,五香...
牛肉丸该怎么做
丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油 步骤6牛肉丸子怎么做 锅加高汤(骨汤或鸡汤)烧开 步骤7牛肉丸子怎么炒 香油,耗油,淀粉,白糖,生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠 步骤8牛肉丸子怎么煮 放入炸好的丸子,裹匀,...
牛肉丸子的制作过程是什么样的?
牛肉丸子的制作过程可以分为以下几个步骤:准备食材:首先需要准备新鲜的牛肉,最好选择肉质鲜嫩、纹理分明的牛腱肉或牛肉里脊。此外,还需要准备一些调味料,如盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、姜末、葱花等。如果喜欢口感更加...
牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
牛肉丸子的做法如下:用料:牛肉块300克、五花肉块150克、葱末15克、姜末15克、香菜1根、鸡蛋清1个、盐8克、酱油1勺、料酒1勺、米醋1勺。步骤:1、准备好图中所有食材。2、将除香菜叶和米醋之外的所有食材放入绞肉机...
牛肉丸怎样做的做法
8、锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。总结的几点小经验:1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散 2、加入蛋清,可以使做...
怎么样做牛肉丸子?
制作方法:1.首先准备一块牛后腿肉,牛后腿肉承受着牛全身重量,所以肉比较紧实,非常适合做牛肉丸子。2.先把表面的筋膜剔除去掉,这一层筋膜非常影响牛肉丸口感,先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁,牛肉全部切好后放入...
牛肉丸子怎么做才嫩
猪背脂肪泥(猪背肥肉泥) 50克 蒜酥 1\/2小勺 碎冰 80克 细地瓜粉(红薯淀粉) 50克 调味料 盐 10克 鱼露 5克 细砂糖 20克 白胡椒粉 一点点 麻油 1小勺 牛肉丸子的做法 牛肉洗好...
牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
5、刮完后开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,再放上少许的盐,味精,胡椒粉调味,最后滴几滴香油即可。牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧 1、牛肉必须除净筋膜,并用绞肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的...
潮汕牛肉丸做法配方潮汕牛肉丸怎么做才Q?
潮汕牛肉丸制作方法很简单,是一道潮汕本地的地方特色菜肴,潮汕牛肉丸色香味俱全,十分Q弹,堪称潮汕一绝,下面我就把具体做法分享出来,小伙伴们快来一起动手制作吧! 配料表:牛肉4斤,黑胡椒粉20克、沙茶酱30克、鱼露50克、200克淀粉。
牛肉丸怎么做
牛肉丸的制作方法与步骤如下:主料:牛肉馅350克、白糖3大勺、红薯淀粉110克。辅料:生抽2勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、盐适量、葱姜适量、鸡蛋1个、米醋2勺、番茄酱4勺、玉米淀粉1勺。1、牛肉馅加盐、料酒、生抽、胡椒...
相关评论
17123715118: 1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.2、先顺一个方法把这...
17123715118: 牛肉丸子 用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味精(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法: 一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶. 二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起 附注: 一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑. 二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧======================================================================你来西安,我教你,呵呵