那到底怎么辨别真假蜂蜜和麦芽糖呢? 如何鉴别蜂蜜中是否含麦芽糖

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 辩别不了,贴两篇我写的文章给你:
  【原创】蜂研笔记之十三:不靠谱的假蜜鉴定方法逐条批判
  网络上流传的那些鉴定假蜜的方法很不靠谱,它又不仅不能鉴别出假蜜,还故意误导消费者。而这不仅止于网络,又有媒体将这些方法搬到报纸上,危害巨深,流毒甚广。很有必要对这些鉴定方法,逐一清理,以正本清源,给消费者提个醒。
  我把常见的一些鉴定方法归纳了一下,把不借助仪器的“鉴定方法”拎出来,分析一下:
  1、看颜色:真蜂蜜颜色呈透明或半透明色,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。
  评:极品洋槐蜜呈水白色,越是清亮质量越高。蜂蜜的颜色由浅入深,分为白色、黄色、黄褐色、棕红色等几大类。深色蜜中,如枣花蜜、野菊花蜜呈黄褐色或棕红色,如荞麦蜜、桉树蜜、板栗蜜呈深琥珀色。假蜜是浅黄色或深黄色,但浅黄色和深黄色的蜜未必都是假蜜。
  2、看形状:真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。若蜂蜜极稀,容易流动,则可能是掺了水的。
  评:拿一瓶麦芽糖来试一下,可见“柔性长丝”,且“不断流”,那麦芽糖算是蜂蜜吗?而至于“黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流”,就不能作为假蜜的鉴定依据:一是这个技术“难题”早被造假者攻克;二是有些蜂场未成熟蜜,极稀,却应算作是蜂蜜,而不是假蜜,不过是质量次一些而已。而掺水的说法,更是误导,掺水做吗,让它更像假蜜?造假者有这么傻吗?
  3、看标签:有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
  评:更不靠谱了。你想造假者如果直接标明“假蜂蜜”岂不更好鉴别?那造假者有这么傻吗?造假者根本不标明这些成分,而标明这些成分的,标签上会写“蜂蜜膏”、“蜂蜜露”之类的。蜂蜜膏、蜂蜜露不等于蜂蜜,更不能把它们当假蜂蜜当头一棍,只能怪消费者不明白:掺入任何物质的蜂蜜都不能再叫蜂蜜,但可以叫蜂蜜膏、蜂蜜露。人家掺入其他物质了,人家没叫“蜂蜜”,你凭啥说人家是造假蜂蜜呢?
  4、闻气味:真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物花香味,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
  评:荞麦蜜,有浓烈的刺激(臭)气味;椿树蜜,有椿花臭气味(类似于坏红薯)。这些可都是真蜂蜜。有人说我这样举例是抬杠,但多数人的鼻子却不能像猎犬那样灵敏,能清晰地分辨出什么是正常香味,什么是异样香味。浓缩蜜,基本上淡然无味,多数还有一些并不清香的怪味,那能把它们当假蜜吗?中国的蜂蜜市场,浓缩蜜占到90%以上呀!
  5、尝口感:真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
  评:浓缩蜜的口感也并不好,很多根本品不出来花香味,也没有悠长的后味。而对涩,也要具体分析,涩口可能假,而不涩喉的也可能假——蜂蜜含有生物碱,要涩喉才正常。至于结晶,也不是所有蜂蜜都结晶如砂糖。举个极端的例子,云南野坝子蜜,结晶粒粗,质地坚硬,有“云南硬蜜”之称,难道也被视为假蜜吗?
  6、渗水法:将蜂蜜滴在卫生纸上,若纸上的蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水。
  评:未成熟蜜比较容易渗开,但不是假蜜;麦芽糖渗不开,却不是蜜。天然成熟蜜,不易渗水,优质蜜;浓缩蜜,不易渗水,劣质蜜;麦芽糖,不易渗水,不是蜂蜜;未成熟蜜,易渗水,真蜜(当然也是劣质蜜)。情况还是比较复杂的。
  7、铁丝法:用烧红的铁丝插入蜜中,如果冒出来的是黑色的烟,则是掺了白糖;如果冒出来的是汽,且说明是真蜜。如果铁丝上附有黏物,说明掺有杂质;如铁丝上仍很光滑,说明没有杂质。
  评:这种方法,后半句还可以试一下,但前半句就不靠谱了。烧红的铁丝插入蜜中,不管是汽是烟,会有多大的量?你能分辨得出来吗?当然,大片的烟和大团的汽是能分出来的,但一丝微弱的烟或气,你怎么能够清晰分辨?
  8、结晶:真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,真蜂蜜的结晶较为松软,用筷子很容易插入,而假蜂蜜则用筷子不容易插下去。蜂蜜的结晶,用手捻即化,含之即化;假蜂蜜的结晶块,手捻时磨手,有沙砾感,咀嚼如砂糖,生脆响亮。
  评:有些蜂蜜结晶较粗,如乌桕蜜、芝麻蜜、桉树蜜;有些蜂蜜结晶较硬,如狼牙刺蜜、野坝子蜜、棉花蜜。我同样是找了一些稀奇古怪的蜜来作例,属于抬杠,但多少人能清晰地分出来“手捻即化”和“手捻磨手,有沙砾感”的不同。至于“咀嚼如砂糖,生脆响亮”也就描写得太夸张了。
  其实假蜜的情况异常复杂,有全是糖浆的全假,有糖浆蜂蜜各半的半假,也少量糖浆的“微假”……而造假,也不仅仅是糖浆一种,仅依靠这些不借助仪器的手工鉴定,能辨别出来才真是见鬼呢!很多借助高端仪器都难以鉴定,你怎么可能用这种“一看二闻三尝”就辨出真假呢?所以,这种鉴定真假的方法,各位消费者看了一笑而过,当真了,难免不会被误导。
  食疗养生坊 4月17日
  【原创】蜂研笔记之十二:网络上那些鉴定假蜜的方法,只能把你领到坑里
  不断有朋友问我:如何鉴定真蜜假蜜?我说,我不知道,我无能为力。朋友说,你不是一副很懂的样子嘛,也不能鉴定呀!我笑了,正因为我懂,才告诉你鉴定不出来的。
  试想一下:如果真蜜这么容易鉴定出来,假蜜还会泛滥成灾吗?如果靠这些一看二尝三闻的方法就能识别出假蜜,那些蜂蜜收购企业还要专业工具做什么?——他们对假蜜的鉴定,不比我们更专业更有经验吗?
  利用这些方法鉴定,笔者教训惨痛。初接触蜂蜜时,就是借助这些方法,我鉴定出一种最好的蜂蜜,上海的一个品牌。这很让我兴奋,终于找到最好的蜂蜜了。谁知上网一查,在辽宁工商局的一次检测中,这个品牌蜂蜜的含量为零,也就是一瓶100%的纯糖浆!天呢,这太搞笑了!
  不死心,只怪自己水平不高。还是靠这种方法,又鉴定出郑州一个品牌的蜂蜜“质量不错”。后来却发现,纯正益母草蜜应该是浅琥珀色的,而这家的益母草蜜竟然是深棕色的。拿样品让专家凭经验鉴定一下,原来这个所谓益母草蜜疑是荞麦蜜(虽然并没有直接认定是假蜜,但我对这样不诚信的企业很不放心)。再被愚弄,我对这些鉴定方法,真是彻底失望。不仅不能帮你鉴定出真蜜,还故意把你往坑里领。
  笔者略略总结了一下,这些鉴定方法大致有以下几个问题:
  1、混淆了真假和优劣的鉴定范围
  很多专业书上把这些方法称之为“质量鉴定”,这并不错,质量包括真假和优劣,但很多消费者却简单地以为,这些方法便是用来鉴定真假的。比如拉丝的方法,蜂场的未成熟蜜,拉丝不好,但是却是真蜜;一瓶麦芽糖,能拉出很好的丝,却不是蜜。
  2、很多方法只限于鉴定常见蜜种
  比如通过“看”的方法,说真蜂蜜是黄色或浅黄色,很多消费者误以为深色蜜就是假蜜,例如荞麦蜜颜色就很深,但它的的确确是真蜜。比如说真蜜应该是口味甜润、清新怡人,但有些低等蜜,却根本不是这样。这些方法一般限定于鉴别常见的洋槐蜜、枣花蜜、荆条蜜等蜜种。
  3、缺少参照物,尺度很难把握
  比如甜度,拿洋槐蜜举例,是甜些真还是稍淡些真?什么样的甜是正常的甜,什么样的甜是过甜,什么样的甜是不太甜。这对生手来说,很难把握。。或许你一直喝假蜜,很甜,下次你喝到真蜜不甜,你就会把真蜜当成假蜜舍弃。
  4、浓缩蜜卖家故意误消费者
  比如滴在卫生纸上看渗水这些方法,只能将蜂场出售的不成熟蜜排除在外,对于蜂蜜的真假和优劣都无能为力。麦芽糖滴在卫生纸试验,也很难渗透,难道就是真蜜了?浓缩蜜渗透也比较难,难道就是好蜜了?虽然天然成熟蜜渗透也不好,但渗透不好的未必都是天然成熟蜜,可能是劣蜜,也可能是假蜜。
  5、远远跟不上假蜜的科技进步
  现在蜂蜜造假已经到了信息时代,而鉴定方法还停留在原始社会,你说,能鉴定出假蜜吗?六十年代这些方法,九十年代这些方法,这个世纪又过十年了,还是这些方法,可造假技术可是日新月异了。不说各地的质量监督局和出入境检验检疫局,就是中国最权威的鉴定机构秦皇岛出入境检验检疫局,对某些蜂蜜的造假,也不能说百分之百的把握,也需要不断的技术更新,从国外进口越来越先进的检测设备。你说,你靠土高炉炼铁的方法,鉴定蜂蜜,岂不是很搞笑。你这样公然侮辱造假者的智商,是很不礼貌的。
  你说,对假蜂蜜真就没办法了吗?我告诉,差不多是这样。但购买还是有一些诀窍的,比如超市和药店假蜜泛滥,专卖店真蜜较多,但是都是浓缩蜜,而天然成熟蜜,中国也就那么两三家企业。
  还有人问,这些方法真的没有一点用吗?
  当然有用,那也要看谁用,怎么用!你刚了解一点蜂蜜,没有半点儿经验,就想靠这些方法鉴定出假蜜来,也太乐观了。不过,这些方法,对于那些蜂蜜收购者、研究者以及养蜂多年的蜂农来说,是可以作为辅助手段来用的——仅仅也只是辅助手段。
麦芽糖:白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)。
加斐林试剂。无反应。因为它要加硫酸水解才能和斐林试剂反应

怎样辨别蜂蜜的真假,如何辨别真假蜂蜜

真蜂蜜呈黏稠液体挑起时可见柔性长丝 、不断流 假蜂蜜有悬浮物或沉淀黏度小挑起时呈滴状下落有断流

价格差,大多掺有麦芽糖和大米果糖浆的假蜜与同类产品价格相对偏低很多。比如枣花蜜市面上正宗的另售应该在20元上下,10元一斤的绝对是假的,(当然10元一斤的枣花蜜如果你是在养蜂场自己生产出来的购买这个价也许是有可能的);
蜂蜜含有很多微量维生素,如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。


扩展资料:

蜜蜂将花蜜吸入体内的蜜囊,每次40到60毫克,基本相当于其体重。返巢后蜜蜂将蜜吐给内勤蜂或者自己分散至几个巢房中。蜜蜂最初采回的蜜,含水量在80%左右,内勤蜂先把蜜汁吸入自己的胃里,和转化酶进行混合然后再吐出,吸入。
如此吞吞吐吐,一方面蜂蜜里有了更多的转化酶,加快了蔗糖的转化;另一方面蜜珠的蒸发面扩大,加之工蜂一直煽动自己的翅膀,加速了水分的蒸发。维生素、矿物质、氨基酸等营养成分会逐渐丰富。

相关参考:

蜂蜜辨别真假
8、铁丝烧:烧红的铁丝放进蜂蜜里,出汽的是真蜜,出烟的是假蜜。9、结晶:用试管装蜂蜜,放在冰箱冷藏室里,麦芽糖充假的蜜根本不结晶,而掺假蜜和水分较高的劣等蜜结晶不匀,高纯度真蜜均匀结晶,上下一致。10、蜜...

鉴别真假蜂蜜的方法
鉴别真假蜂蜜的方法有很多种,以下是几种常见的方法:看颜色和透明度:真正的蜂蜜颜色较深,一般为深黄色或深棕色,且透明度高,没有杂质和悬浮物。滴水检验:将一滴蜂蜜滴在纸巾上,真蜂蜜会迅速被吸收,不会留下痕迹;而...

如何鉴别真假蜂蜜?
结论:真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”,而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。6、尝味道鉴别真假蜂蜜方法:理论:蜂蜜是蜂蜜的味道,参糖水的蜂蜜,糖的味道浓;纯正蜂蜜:甜而微酸,口感绵软细腻。而假蜜:蜂蜜味道比较...

如何分别真假蜜蜂!
手捻有砂粒感觉,不易捻碎,入口有吃糖的感觉。7、取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状,不易浸透报纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。参考资料来源:人民网-9种方法辨别真假蜂蜜 喝蜂蜜水的最佳时间 ...

怎么辨别蜜蜂的真假
这三个方法教你怎么辨别蜂蜜的真假

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怎样鉴别真假蜂蜜
另外将筷子拔出来,优质的蜂蜜会出现拉丝的现象,拉的丝越长说明越好,虽然掺了麦芽糖的蜂蜜也能够拉丝,但是在断掉之后不会出现回弹的情况。第二种:兑水测试,天然蜂蜜含有丰富的果糖,葡萄糖,胶质等物质,经过强烈摇晃之后...

怎么用最简单的方法辨别蜂蜜的真假?
辨别蜂蜜的真假的简单方法:1、将蜂蜜导入空矿泉水瓶,将适量清水(凉水)倒入蜂蜜,冲开即可。2、使劲儿摇晃两瓶蜂蜜水。这是最关键的一步,用力摇一摇。3、看泡沫 真蜂蜜上层出现大量泡沫,且久久不会消退,有时泡沫可...

真蜂蜜和假蜂蜜的区别图片
1、来源不同:真蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并经过一定周期反复酿制成的。假蜂蜜则一般都是用糖浆、麦芽糖或其他糖类人工制成的,在制作过程中为了提高与真蜂蜜的相似性往往还会添加增稠剂、色素、香精等化学成分。2、外观不...

怎样辨别真假蜂蜜?
余味清香悠久,搀假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道。喉感弱,而且余味淡薄短促。总之,鉴定蜂蜜的真假,单用一种方法有可能出现某些误差,你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜,一般情况下,便可断定蜂蜜的真假。

相关评论

  • 太玲3767: 蜂蜜真假鉴定方法是什么? -
    13948351651: 纯天然蜂蜜非常的滋润清甜,但产蜜量并不很快,可以从以下几个方面鉴别:1、色泽,真的蜂蜜色泽会比较清透,亮度较高;2、把蜂蜜放入水中,看是否会浑浊,浑浊则代表是真的蜂蜜;3、用筷子搅拌看是否有拉丝的状况. 随着人们对蜂蜜...

  • 太玲3767: 怎样鉴别真蜂蜜与假蜂蜜? -
    13948351651: 你现在买的蜂蜜若不是槐花蜜或好的枣花蜜,应该结晶了,如果没结晶,首先基本能确定是浓缩的.你可以挑一点抹在皮肤的任何地方,用手指蘸点水轻轻揉,如果是真蜂蜜,二分钟左右会完全被吸收,如果还有粘的感觉,那就是假的啦.

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