怎么做传统手工臊子面？
臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面（酸著称）最为正宗。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
做法步骤
1、需要的菜切成丁（可以随意加自己喜欢的菜）
2、肉丁，葱姜末
3、韭菜切一厘米长的段，鸡蛋搅成蛋液
4、锅里烧油，爆香葱姜末，倒入肉粒炒到变色
5、倒入除豆腐（我买的是嫩豆腐现在炒就会烂，老豆腐就可以一起倒）以外的菜翻炒，加入盐，酱油，鸡精炒匀
6、加水，水稍微宽一点，加豆腐煮开后多煮一会
7、倒入鸡蛋液，先不要搅拌，等鸡蛋漂上来以后再搅匀
8、关火，倒入韭菜搅匀
9、擀面的过程就不写了，我把面揉成光滑的面团后，先饧着，然后准备切菜炒菜，菜炒好后，开始烧水，这时面也饧好了，开始擀面
10、面擀好了
11、借助擀面杖把面叠起来
12、切成韭叶面
13、把面摊开，防止黏一在起
14、面煮熟后捞出来
15、浇上炒好的臊子
小贴士
1,炒菜时盐稍微多放一点，因为还要加水，盐加少了就会没味道，了已根据自己的口味来。2,臊子面的面可以是手擀面，干挂面都行，有时间就擀，没时间就买现成的面条，只做臊子就简单许多。
温馨小提示：1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋，然后再适当的加些碱或者盐，这样面条好吃又劲道，然后醒面时间稍微长点，三个小时左右比较好； 2、擀面技术好的，适合犁面，那吃起来的味道就更好了，越是纯手工味道越好。
传统手工臊子面，首先要准备好羊杂，焯水并且过滤好，将面下入锅中煮熟捞出，再将羊杂放在面的上方即可。
先把面粉揉成不沾手的面团，之后醒面30分钟左右。在案板上放入面粉，把面团擀成薄片儿之后切成比较粗的面条。木耳和黄花菜泡发之后切成小块，再把胡萝卜和蒜薹切成丁。炒锅烧热之后把配菜翻炒几下，再放进去五香粉和清水煮一分钟之后熄火。面条煮熟之后捞出放到碗里，取一勺配菜放在面条上，再浇上热油，用生抽，盐和醋调味儿面就做好啦。
将肉末加料酒、生抽、蚝油、酱油腌制入味，随后放入锅中和蒜片、姜末一起炒香，接着倒入一碗水，焖至收汁即可起锅，浇在事先煮好的面条上，搅拌均匀即可食用。
相关参考：
岐山臊子面的做法
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手工素臊子面的做法
5、面条可用机器压面，也可用手工擀面。面条的粗细不限，一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面。6、按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可谓上很薄的淀粉，用时加香油浇入碗中。
怎么做传统手工臊子面?
8、关火，倒入韭菜搅匀 9、擀面的过程就不写了，我把面揉成光滑的面团后，先饧着，然后准备切菜炒菜，菜炒好后，开始烧水，这时面也饧好了，开始擀面 10、面擀好了 11、借助擀面杖把面叠起来 12、切成韭叶面 13、把面摊开，防止黏一在起 14、面煮熟后捞出来 15、浇上炒好的臊子 小贴士 1,...
西安著名食物臊子面,臊子是如何制作的呢?
1、臊子面的特点就是配菜比较丰富，所以除非是自己不喜欢的食材，要不就尽量不要省略。2、臊子可以一次多做一点，吃不完放入密封的容器中，放入冰箱里可以冷藏一两个月。关于臊子面一直有一句话——“面白薄筋光，油汪酸辣香”，也就是说一碗正宗的臊子面，制作出来的面条肯定是细长，薄厚均匀的（文章...
陕西臊子面的做法
一同煮。8、在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。汤煮的差不多了，再加上适量的香醋。9、最后把刚才做好的肉臊子加进去。上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。
做法,岐山臊子面怎么做好吃,岐山臊子面的家常做法
蒜苗切碎 16.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋 17.最后把刚才做好的肉臊子加进去 18.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮 19.面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点 20.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了 ...
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臊子面的家常做法如下：1、盐2克，鸡精2克，辣椒末5克，酱油10毫升，花生油20毫升，面条500克，小葱一根，猪瘦肉250克。2、将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧热，放入肉沫翻炒，加入酱油着色，然后加入开水。3、加入辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤...
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陕西臊子面的做法
9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。11、最后放入蛋饼和韭菜。12、汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。13、出锅装盘，陕西臊子面即可制作完成。
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在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。11.汤煮的差不多了，再加上适量的香醋。12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。
相关评论
18063683166： 1.做这种臊子卤面,无论什么做法,就是把食材都是切小碎丁. 2.准备199克左右的肉馅,切葱姜. 3.坐热油锅,放食用油,油烧到五成热,放入肉馅,迅速炒散,接着倒入适量料酒,炒到变色就捞出. 4.另坐热油锅,放入适量食用油,先爆香葱姜末,接着加入胡萝卜丁翻炒. 5.接着放入香菇丁,炒出香味,再加入土豆丁和木耳,快火翻炒. 6.倒入刚才炒好的肉馅,加生抽、蚝油、适量盐,最后加入青椒丁,60秒出锅. 7.炒好的臊子面,喷香喷香的.再搭配煮好的面团,闻到味道就让人食欲大开.
18063683166： 真正做好臊子面,还须费很大的功夫,要有一定的烹调技能和知识.家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上. 做臊子面,先选上好的白面,提前一个多小时用温盐水和好,用湿布捂严.待面醒透筋出,拿到案上七揉八滚,翻三十二个轱...
18063683166： 臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂.做汤需要的主要食材有以下几种:肉臊子做法选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,七分瘦三分肥.将肉切成小碎片,片要薄.入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也...
