为什么胡萝卜有“小人参”之誉为什么胡萝卜有“小人参”之誉

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本世纪!"年代，美国科学家摩尔发现草食动物肝内都含有丰富的维生素#，而患干眼病的动物肝内却没有。不吃荤食的动物肝内的维生素#是从哪来的呢？一次，摩尔又发现几只山羊在有滋有味地咀嚼抛在地上的胡萝卜，于是他用胡萝卜喂老鼠，结果出现了奇迹：患干眼病的老鼠痊愈了。难道胡萝卜内真有防治干眼病的维生素#？他经过实验分析，大失所望。后来，摩尔同德国化学家卡勒经过数年研究，终于发现胡萝卜内有一种胡萝卜素，它在草食动物肝内的氧化酶的作用下，可转化成维生素#。至此，上述问题才得到解答。
胡萝卜是含有大量胡萝卜素（即维生素#元）的一种蔬菜，它的含糖量也比较高，还含有维生素及蛋白钙、磷、铁等，营养丰富，故有“小人参”之称。胡萝卜是一种保健食品，对人体兼有食补和药补的作用。人们早已知道，经常人体・保健卷・・
食用胡萝卜，增加维生素!元，可以维持构成视觉细胞的视紫质的正常效能，防治夜盲症。祖国医学认为，胡萝卜性平味甘，有补五脏、益肠胃、利胸膈等功效。现代医学研究认为，胡萝卜有降血压、降血脂和降血糖的作用，对高血压、糖尿病患者是一种佳蔬良药。据文献报告，胡萝卜还有加速排出人体内汞离子的作用，可防止汞中毒。所以经常接触汞的人，应多吃些胡萝卜。另据国外调查，胡萝卜素有助于防治甲状腺肿：德国山区儿童吃胡萝卜多的，甲状腺肿的发病率低；吃胡萝卜少的，甲状腺肿的发病率约两倍于前者。
尤其值得重视的是，吃胡萝卜可以防癌。美国科研人员和英国癌症研究会主席理・多尔的研究，对此都予以证实。吸烟的人常食胡萝卜，癌症发病率明显下降。胡萝卜素甚至对已转化的癌细胞也有阻止进展或使其逆转的作用。不吸烟的经常摄入这种食品也有同样效果。据苏联资料介绍，有一名晚期肺癌患者，经常饮胡萝卜汁，吃胡萝卜，经过半年左右，其体力基本恢复。胡萝卜所含的可以防癌的维生素，比化学药物维生素的疗效要好，因为，如大量服用后者则会引起中毒。
胡萝卜物美价廉，经常食用有利健康，不过最好用油炒或与牛、羊肉同煮而食，生吃则影响人体吸收，因为胡萝卜素是脂溶性物质。当然，食用胡萝卜也不宜过多，否则会引起皮肤黄染（称黄皮病），不过只要停食"!#个月，黄染即自行消退。

胡萝卜性平味甘，归肺、脾经，具有健脾补气消积明目的作用。历代文献对胡萝卜药理作用的记载很多，例如《本草纲目》说：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”《日用本草》说：“宽中下气，散胃中邪滞，可治疗夜盲、营养不良，小儿软骨病，食欲不振，眼干燥症等。”《饮食辨》说：“熟能下气补中，利胸膈。今惟用盐腌，生食质硬难化，病人不宜。”故此，胡萝卜对脾胃气虚、贫血、营养不良、干眼病、夜盲症、免疫力降低等都有一定的作用。这些功能与人参大补元气作用很是相似，因此胡萝卜又叫“小人参”是名符其实的。
现在知道胡萝卜每百克含1.35—17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素a，所以胡萝卜素又叫维生素a原。可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。

又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。现在知道胡萝卜每百克含1.35—17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素a，所以胡萝卜素又叫维生素a原。可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：一是增强免疫力，抗癌防玻如人体内缺乏维生素a，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾玻倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素a的需要，不仅养眼、养粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症的发生。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
利膈宽肠
　　胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
健脾除疳
　　维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
增强免疫功能
　　胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞；
降糖降脂
　　胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

胡萝卜有“小人参” “健康使者” “蔬菜王”之称，为什么胡萝卜会有这些称号呢？

本世纪20年代，美国科学家摩尔发现草食动物肝内都含有丰富的维生素A，而患干眼病的动物肝内却没有。不吃荤食的动物肝内的维生素A是从哪来的呢？一次，摩尔又发现几只山羊在有滋有味地咀嚼抛在地上的胡萝卜，于是他用胡萝卜喂老鼠，结果出现了奇迹：患干眼病的老鼠痊愈了。难道胡萝卜内真有防治干眼病的维生素A？他经过实验分析，大失所望。后来，摩尔同德国化学家卡勒经过数年研究，终于发现胡萝卜内有一种胡萝卜素，它在草食动物肝内的氧化酶的作用下，可转化成维生素A。至此，上述问题才得到解答。胡萝卜是含有大量胡萝卜素（即维生素A元）的一种蔬菜，它的含糖量也比较高，还含有维生素B1、B2及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，营养丰富，故有“小人参”之称。胡萝卜是一种保健食品，对人体兼有食补和药补的作用。人们早已知道，经常食用胡萝卜，增加维生素A元，可以维持构成视觉细胞的视紫质的正常效能，防治夜盲症。祖国医学认为，胡萝卜性平味甘，有补五脏、益肠胃、利胸膈等功效。现代医学研究认为，胡萝卜有降血压、降血脂和降血糖的作用，对高血压、糖尿病患者是一种佳蔬良药。据文献报告，胡萝卜还有加速排出人体内汞离子的作用，可防止汞中毒。所以经常接触汞的人，应多吃些胡萝卜。另据国外调查，胡萝卜素有助于防治甲状腺肿：德国山区儿童吃胡萝卜多的，甲状腺肿的发病率低；吃胡萝卜少的，甲状腺肿的发病率约两倍于前者。尤其值得重视的是，吃胡萝卜可以防癌。美国科研人员和英国癌症研究会主席理?多尔的研究，对此都予以证实。吸烟的人常食胡萝卜，癌症发病率明显下降。胡萝卜素甚至对已转化的癌细胞也有阻止进展或使其逆转的作用。不吸烟的经常摄入这种食品也有同样效果。据苏联资料介绍，有一名晚期肺癌患者，经常饮胡萝卜汁，吃胡萝卜，经过半年左右，其体力基本恢复。胡萝卜所含的可以防癌的维生素，比化学药物维生素的疗效要好，因为，如大量服用后者则会引起中毒。胡萝卜物美价廉，经常食用有利健康，不过最好用油炒或与牛、羊肉同煮而食，生吃则影响人体吸收，因为胡萝卜素是脂溶性物质。当然，食用胡萝卜也不宜过多，否则会引起皮肤黄染（称黄皮病），不过只要停食2-3个月，黄染即自行消退。

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