酱肉包子馅儿怎么做？酱肉包的酱可以用其它的酱代替吗？

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1、鲜肉沫 2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量

1、锅中下油，待油温七成热时下肉末炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；

2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；

3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。

猪五花肉适量、葱适量

辅料生姜少量、八角两个、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量

步骤

1. 猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。此时可以把面和好，发着。

2. 猪肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。

3. 少许油，下姜末大火炒稍许。

4. 下猪肉末，转中火炒几分钟。

5. 加甜面酱两勺半。

6. 加老抽少许。

7. 加生抽适量。

8. 翻炒6分钟，起锅。待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。

9. 开包。

10. 包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅。

包子皮材料：面粉600克、白糖10克、盐4克、干酵母6克、温水325克

馅材料：酱牛肉100克、肥些的猪肉馅160克、干红薯粉条200克、面包糠135克、鸡蛋1个、葱1根35克、姜4片8克、老抽2大匙、十三香1小匙、盐1小匙、糖1小匙

1、包子皮材料中的面粉、盐、糖放入盆子里，干酵母用30度的温水融化后，倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌成面絮。

2、把面絮揉成面团，放进盆子里，盖上保鲜膜室温发酵1-2个小时。（俺们这室温低，俺用了5个小时）

3、粉丝用温水泡软，切成小段；酱牛肉和猪肉馅都剁得细细的；葱、姜切末；取3/4量的面包糠加入鸡蛋拌匀。

4、锅中多放些油烧热，先入葱姜炒出香味，再下猪肉末和酱牛肉末炒香。

5、把拌了鸡蛋的面包糖加入炒匀。

6、加入粉丝，再加入老抽、糖、盐、十三香翻炒均匀后晾一晾。

7、炒好的馅晾至稍凉后，加入余下的1/4面包糠拌匀，馅料就做好了。

8、当面团发至原来的2。5-3倍大时，取出。

9、发酵好的面团再次揉匀并搓成长条，分成20个大小相等的小面团，分别揉圆。取一个小面团，案板上撒上面粉，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片。

10、把包子皮包入馅料，捏成包子生坯。

11、蒸锅里放入适量凉水，屉子上抹上油，放上包好的包子生坯，盖上盖子室温静置15分钟。（室温低的话，可以静置20-30分钟）

12、大火开蒸，水开后再蒸15分钟，最后5分钟调成小火。关火后焖5分钟起锅。

包子馅的正确做法是，把五花肉馅炒出油，再加入白酒，姜末洋葱来翻炒，最后加入黄豆酱，甜面酱，还有香菇丁生抽来调味，再加一些水，然后鸡精胡椒粉煮熟即可。可以用其他的酱，但是口感会有差别。