北京豆汁为什么是臭的?

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因为豆汁中含有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，所以是臭的。

豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让你闻到特别“刺激”的味道。

但熟豆汁经过熬煮，很多酸臭味成分会挥发掉，留存的风味物质主要是有机酸、醛类物质，口感相对变得“柔和”。

扩展资料：

豆汁的发酵和酸奶有异曲同工之妙，但由于杂菌的存在，其风味远比超市的那些酸奶复杂。经过现代科学仪器的检测，豆汁中的风味物质至少有40种左右，其中主要是各种醇类物质，其次是有机酸、醛、醚类物质。

有些老北京特别喜欢喝豆汁，而且还喜欢去特定的豆汁店喝，这其中也有科学道理。不同门店的发酵工艺、发酵环境不同，导致其中的发酵微生物不同，发酵产生的风味物质也有差异。

参考资料来源：人民网—老北京小吃豆汁其实是健康食品

臭豆腐为什么会臭,难道真是用“大粪汁”泡的吗
臭豆腐当然不是用粪水泡的，而是用臭卤水泡的。臭卤水是由肉或者蔬菜发酵获得，现代化工厂生产的臭卤水是有微生物品质监控的，安全性比较有保证。不过，卫生条件不佳的小作坊制作的臭卤水中则可能存在致病微生物，吃了不利...

臭豆腐为什么这么臭
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为什么臭豆腐闻着臭吃着香?臭豆腐是怎么做出来的?
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为什么豆花的味道和臭豆腐一样
为何吃着臭闻着香说它闻着臭，是因为豆腐发酵过程中，所含的蛋白质和氨基酸进行分解，产生了硫化氢，所以闻起来臭；说它吃着香，是因为臭豆腐一般会用油煎炸，而且蛋白质分解，会产生氨基酸，而氨基酸的味道很鲜美，这样...

臭豆腐为啥是臭的?
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为什么墨汁是“臭的”?
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沙棘汁为什么臭酸味沙棘汁臭酸味的原因
1、沙棘汁臭酸味是变质的现象。2、沙棘汁根据其浓度不同，其味道也不同，如100%原浆沙棘汁味道非常酸涩，常人不调味饮用的话难以下咽，因此市场上也较为少见，而浓度在40%左右的，甜度适中，酸味较淡，但沙棘汁毕竟是果汁...

墨汁为什么会是臭的?
墨汁本身是没有臭味的，在选购墨汁的时候，发现臭味，可能是墨汁放久了会变臭不是被氧化的缘故。选购的时候一定要注意辨别。墨汁的主要原料为炭烟、胶料、添加剂和溶液等，一般经由机械的加工而成。炭烟的种类繁多，包括各种...

沙棘汁为什么有臭味
味道会被调和成酸甜可口的风味，如果出现酸臭味的话，是不大符合市场需求的，很有可能是沙棘汁放久了，导致大量细菌等微生物滋生，从而出现变臭变质，味道改变的现象，是不能继续喝的，以免对健康造成危害。