清蒸四喜丸子怎么做好吃 清蒸狮子头/四喜丸子怎么做
猪前腿肉适量
油菜8颗
莲藕一小节
胡萝卜1片
葱末适量
姜末适量
盐适量
绍酒1勺
花椒水1勺
生抽一勺
蚝油少许
鸡精少许
干淀粉少许
香油少许
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
【清蒸四喜丸子】的做法步骤
1
清蒸四喜丸子食材
2
首先把莲藕切成薄片在切成丝在切成末备用。
3
把肉解冻后切成薄片然后剁成肉馅（在剁的时候可以稍微加点水），在把莲藕末放在肉馅中。
4
在反复把肉和莲藕碎剁匀即可。
5
然后剁匀放入小盆。
6
然后调入去除干淀粉和葱末的其他调味料，搅拌至上劲了为止。
7
然后倒入干淀粉。
8
搅拌匀后倒入葱末。
9
调匀即可成为馅。
10
然后团成四个大个丸子。
11
放入盘子中至蒸锅蒸8-10分钟左右。
12
在等待的时候把油菜清洗干净，并把底部打十字刀。
13
锅内水开放一滴油和少许把油菜焯水然后过水。
14
然后把油菜去掉多余的水分，把胡萝卜切成短丝，放入油菜切的刀口中。
15
丸子蒸熟了起锅。
16
把多余的水空出到锅里，稍微在加点高汤，烧开调一点盐和鸡精，然后勾少许薄芡。
17
然后把丸子摆放在油菜中间，淋上芡汁即可。
小窍门
1、我用的是莲藕，如果有马蹄更好吃。
2、我用的是生抽和蚝油，要是用酱油颜色就重了不够好看。
3、搅拌一定要搅拌透，这样样子和口感会好一些。
4、剁的时候加入花椒水，肉更嫩滑。
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
圆不圆润，盘不盘它☺
为什么我做的四喜丸子入油锅轻炸后再入蒸箱蒸后会冽开口？
四喜丸子的用料：
猪肉200克 藕1小块
姜1小块 葱1/2根
小油菜6颗 鸡蛋1个
生抽2汤匙 老抽2汤匙
料酒1茶匙 糖2茶匙
干淀粉1/2茶匙 香油1/2茶匙
盐1茶匙 花椒水40毫升
教您四喜丸子的家常做法，怎么做四喜丸子好吃
一、将猪肉洗净，瘦的剁成细小的肉末，肥的部分切成小肉，将肥瘦两种肉混合在一起
二、藕切成小碎粒，葱切成末
三、将花椒水分次打入肉馅，每次朝通一个方向搅拌
四、然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，藕末，香油拌匀
五、加鸡蛋搅打均匀
六、团成球状放在手掌中，摔打肉团变的结实成型
七、锅中倒入油，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄
八、锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟，待汤汁儿粘稠后即可关火
九、锅中水烧开，滴入几滴油放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可
心食神小贴士：
一、肉馅里加入花椒水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状上劲儿了就可以了。
二、在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。
三、肉中加藕增加爽脆的口感。
会开口，我第一次蒸馍时会开口，后来总结经验是因为揉面时没有揉均匀，里面有少量干面造成的
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