豆汁有着怎样的发展历程？ 北京豆汁丁老字号有哪些历史？
豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年(公元1753年)前后。有种说法：“北京豆汁儿，旗人的命根儿”不无道理。豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿”个别，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。人们说，豆汁儿是“味在食外”的特色小吃。
为了保持特色，自五十年代至今护国寺小吃店坚持经营不断档。一些国外侨胞，港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品豆汁，感受浓郁的北京地方风情。1997年8月份在原国内贸易部、中国烹饪协会等组织的首届“中华名小吃”认定活动，护国寺小吃的豆汁儿被认定为“中华名小吃”。
豆浆的历史
豆浆发明者
1900年前的西汉淮南王刘安。
相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，变成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。
豆浆作为一种独特的中国饮食文化，具有悠久的传统和广泛的认知度。有关豆浆发源与功效的说明最早在中国古代文献《本草纲目》、《淮南子》、《延年秘录》上就有记载，其在中国已有近两千年的悠久历史，并在唐代鉴真和尚东渡时期传入日本，宋朝时传入朝鲜，十八世纪传入北美、非洲，逐步成为世界性大众食品。
老北京最早卖豆汁的是位姓丁的回民，起初，他也是挑担卖，由于他卖的豆汁口味纯正，份量充足，所以清末时在北京城已经很有名了，而且还被人冠之于"豆汁丁"的名号。
1910年，豆汁丁的第三代，开始在花市中段路北的火神庙前摆上了一个摊儿，放置了一张长条案大桌子，一口固定的大锅。那时北京城露天里有名的小吃一条街，除了门框胡同里的，就属这里了。
火神庙前各种小摊摆成一长溜儿，一直往西到花市口，往东到羊市口，人来人往，生意十分兴隆。豆汁丁的生意更是红火，他的那条长条案大桌子常常都是客人爆满，在这条街上非常引人瞩目。
豆汁丁后来有了店铺，开在蒜市口。那时蒜市口是一个丁字路口，正中间是一座庙，叫做大慈庵，解放以后改造成少年之家。但"豆汁丁"并没有消失，而是改名为锦馨豆汁店移地经营了。
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19453394020： 豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品.乾隆十八年也 就是1753年,有人上殿奏本称:“近曰新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是 否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差.” 于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳.豆汁是北京的名小吃,很多老北京 人一提起豆汁,都是赞不绝口,但是也有很多人受不了豆汁的味道.
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