中华传统面食文化中国面食传统文化与风俗

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面食是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的方面。千百年来世世代代，人们总把自己的希望和祈盼通过聪慧的头脑和灵巧的双手运用面食给予淋漓尽致的表达。

面食的一大优点就是可以随心所欲，可以依照自己的意愿随意塑造出任何寄托各自心愿的象征体，因而在民间倍受青睐。

中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味，总结出了中国五大面食，分别是山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面。

扩展资料：

面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。最早的记载出现于东汉年间，至今超过一千九百年。

最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。

碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。

面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。

在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。

“面条”一词直到宋朝才正式通用；“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”。

制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。

参考资料来源：百度百科—中国五大面食

中国面条文化具有自身的范畴和内涵，它又与人类出色纷呈的不同文明的形成有着密不可分的联系，从这个意义上说中国面条文化又是一门综合科学，它反映出人类在不同历史时期，不同前提下的食用消费行为，以及与之相联系的饮食文明和食品综合。

面条文化属于消费文化，不属于天然文化，它和贸易文化，企业文化紧密结合，密不可分。中国面条文化的两个最基本内容为：一是面条的制作工艺和技术；二是消费行为的方式方法。前者特别对于中国传统面条的制作，例如手工拉面和刀削面的制作，与其说是技术，不如说是艺术，或者是技术和艺术的圆满结合，是文化艺术的生动表演和痛快享受。后者为面条的消费（食用）方式方法，直接反映了人类不同历史时期、不同地区、不同民族，以及不同经济层次的人们对面条及其消费的不同需求，它跟着社会出产力的发展和人们糊口水平的变化而不断变化，同时还受到多种天然环境前提，民族宗教和风俗习惯等因素的影响,因此具有极大的差异性和可塑性。面条文化内涵的其他成分均以食用方式方法的差异和变化而形成和发展，始终保持与之适应。
先秦时期是中国面条和面条文化的萌芽时期,汉代开始进入了中国面条及其文化发展的昌盛时期。因此，汉代在中国面条及其文化的形成、发展并进入繁荣的过程中起到了承上启下的作用。中国面条及其文化的发展到汉代进入了一个高峰，它对汉代以后人们的饮食糊口产生了深远影响，也奠定了我们今天的面条食物乃至整个饮食习惯的基础。
中国的面条文化是中国饮食文化的一个重要部门。在中国漫长的历史进程中，面条作为“饼”食文化的代表，在中国饮食文化中具有特殊地位。同时，中国面条文化和中华传统文化有着千丝万缕的联系，中国面条文化实在是中国传统文化这样一棵大树上繁衍出来的繁盛枝叶，中国传统文化思惟是它的根基，给予中国面条文化丰硕的养分和魅力。
中国面文化的发源和历史地位：面条的故乡在中国，面条和饺子都是中国人的“国食”，这是全世界所公认的。中国的面条文化，犹如茶文化、酒文化和豆腐文化一样，历史悠久，博大精深，积厚流光。

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面食，作为中华饮食文化中不可或缺的一环，承载着数千年的历史文化底蕴。它不仅是一种舌尖上的美味，更是一幅幅生动的民俗画卷。
源远流长的历史渊源
面食的起源可以追溯到远古时代，那时人们将谷物研磨成粉，制成粗糙的面团。经过漫长的岁月演变，面食逐渐成为中华民族的主食之一。汉代，已有制作面条的工具和技巧；唐宋时期，面食文化进入繁荣期，各式各样的面食不断涌现；明清时期，面食技艺更趋精湛，成为饮食文化中的瑰宝。
地域多元的特色风味
中华大地的辽阔幅员孕育了丰富多彩的面食文化。南北各地，面食形态各异，口味多元。北方以面条为主，筋道爽滑，有兰州拉面、北京炸酱面等；南方以米面制品居多，如广东肠粉、广西螺蛳粉等；西部少数民族则擅长制作面疙瘩、揪片等风味小吃。
制作工艺的精巧绝伦
无论是揉面、擀面还是包制，面食的制作都体现着精湛的工艺水平。面团的软硬程度、擀面的薄厚均匀，都对面食的口感有着至关重要的影响。不同面食有不同的制作手法，如拉面的拉条技巧，小笼包的包馅手法，都堪称一绝。
食文化中的民俗传承
面食在中华食文化中不仅是美味佳肴，更是寄托着民俗传统。过年吃饺子寓意团圆，过生日吃面条象征长寿，中秋吃月饼表达团聚……面食承载着人们对美好生活的美好祝愿。
健康营养的饮食选择
面食以面粉为主要原料，富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。适当食用面食可以为身体提供充足的能量，同时也是膳食纤维的重要来源，有利于肠胃健康。
传承与创新的未来展望
中华面食文化是祖先留下的宝贵遗产，需要我们不断传承和创新。保护传统面食技艺，挖掘地方特色风味，并融入现代饮食理念，让面食文化焕发新的生机。
Tips for Appreciation
探索不同地域的面食特色，品味不同风味的魅力。
学习基本的制作技巧，亲自制作面食，体验中华饮食文化的精髓。
了解面食背后的民俗文化，感受中华传统文化的博大精深。
选择健康、卫生的面食，合理搭配膳食，享受面食带来的营养美味。

中国面食民俗文化浅谈

面食是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的方面。千百年来世世代代，人们总把自己的希望和祈盼通过聪慧的头脑和灵巧的双手运用面食给予淋漓尽致的表达。
面食的一大优点就是可以随心所欲，可以依照自己的意愿随意塑造出任何寄托各自心愿的象征体，因而在民间倍受青睐。
下面就面食所蕴含的民俗臆向和文化内涵作粗浅的探讨。
一、节日、节气中的面食
1、春节
春节是辞旧迎新的节日，寄托着人们对过去一年收获的庆贺和即将到来的新的一年的企盼，因而是个充满喜庆、充满温馨的节日。做多种多样寄托着人们愿望的面食，既表现出对辞旧的庄重，也表现了对迎新的虔诚，因此，精心制做面食，就成为了春节最重要的形式之一。
过了小年（腊月二十三），就进入了忙年的时间，蒸制面食也随之开始。过年的面食，人们各尽所能，蒸得花样繁多，大小皆有，表达人们的各种祈盼。
（1）枣饽饽
所谓的枣饽饽，就是在半圆形的面饽饽上挑起数个面鼻，然后再插上切成条状的大枣肉。
枣饽饽有大小之分，一般的习俗是大枣饽饽和小枣饽饽都要各蒸八个。“八”，因为谐音“发”，历来被认为是吉祥数字；“枣”，则谐音“早”，迎合了人们凡事求早的心理，无论是早发家还是早生子，什么都要赶早，“早养儿女早得济”等俗语体现出人们传统的以早为上的理念。
在人们的心理上，饽饽蒸得越大越白，插的枣越多，越表明生活富足和用心虔诚，所以人们在春节作面食时，都极尽所能，尽量把饽饽蒸得大些、白些，枣也插得尽量多些。
大枣饽饽主要用来在除夕之夜祭天或祀祖所用，小枣饽饽则主要用于压箱柜，以祈求上天保佑来年丰衣足食。
新年正月民间有“出门”串亲戚的习俗。平日里，大家各忙各的，不得见面或无暇交谈。过年有了空闲，七大姑、八大姨、外祖、娘舅、老丈人、姐父、舅子，大家聚在一起，交流一年来的收获或谈谈来年的打算。在那人们生活还不富足的往年，“出门”最常见、也是最体面的礼品就是过年的大枣饽饽。如今，人们的生活富裕了，面食已经不再稀罕，人们走亲串友带上更高级的蛋、奶、点心，比大枣饽饽更有面子，现如今，传统的大枣饽饽早已退出了走亲串友人们的礼包。
（2）剩虫
“剩虫”，实际上是用面团揉成的一对头粗尾细的阴阳面鱼，头尾相错摆放的太极图，在它背上分别挑面鼻，插上大枣，口中也含大枣。它反映了道教的影响，道教追求的是长生不老。取“剩虫”之名，隐含着“年年有余”的寓意，体现了人们祈求来年生活富裕、平安长寿的愿望。
（3）刺猬
刺猬在民间一直被认为是可以助人发家生财的吉祥之物。人们用面做成刺猬的样子，用剪刀在其身上剪出猬毛，背上挑面鼻、插大枣，口中插大枣。
（4）粘糕
粘糕是用黍米面制成的。有两种做法：一是黍米面调和好后，放在锅箅上摊成饼状，蒸熟出锅，备日后食用；二是将它包在面皮内蒸熟。“粘糕”之名恰谐“年高”之音，寓“年年攀高”之意，所以也是春节的必具面食。
（5）元宝
元宝，是用面团仿照古代之金银锭元宝做成的，是扩大了的金银锭元宝，在上面挑面鼻、插大枣。意寓“财宝”。
（6）葫芦
葫芦，也是用面团仿照蔓结亚腰葫芦做成的，在大头上挑面鼻、插大枣。
葫芦，在华夏族文化中有着渊远流长的历史。在华夏民族的远古时期，先民们就对葫芦怀有一种特别的热衷之情，据中国文化史学家闻一多考证，“盘古开天地”的“盘古”就源于“瓠”的音变，“瓠”即是葫芦，流传至今的还有“葫芦兄弟”的神话传说。人们之所以崇尚、钟情于葫芦，是因为人们看重了葫芦具有的多子的特点，反映了人们自古就有的“多子多福”的祈求和心愿。
（7）饺子
饺子，是春节里必吃的面食之一，不但是因为饺子的美味，恐怕还在于其深层的寓意。
俗语云：大寒小寒，吃饺子过年。清朝史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。
饺子，因其形似元宝而倍受人们青睐。除了上文史料中所记吃饺子的讲究以外，春节包饺子也有讲究，因为除夕之夜不但是辞旧，更在于迎新，所以，除夕之夜包饺子也成了人们预卜来年的谶物，据说，饺子包完时，若饺子皮有剩余，则预示来年丰衣；若饺子馅有剩余，就预示来年足食。
2、元宵节
正月十五是元宵节，也称“灯节”。元宵节要吃元宵，元宵也是一种包馅面食，取其“团团圆圆”之意，祈愿家人来年团圆、美满。照旧俗，元宵节还有赏灯的惯例。早年没有电灯，用的是油灯，所以，在元宵之夜都要点燃用豆面捏成的“豆面灯”。豆面灯是用豆面粉调和而捏出的十二属相样的灯，灯顶上部都捏一个盛燃油的“油碗”，倒上些许豆油或花生油，放上一根用棉纱捻成的灯芯，点燃就可以了。
用后的豆面灯也是一种上好的面食。将用后的豆面灯切成薄片，晾晒干储存起来，用它作炒菜的伴料，既有嚼劲，又有营养。
3、清明节
清明节是燕子回归的节气，所以，除了蒸制扫墓的祭品,还要蒸制面食小燕。《诗经》上有“天命玄鸟，降而生商”的说法，“玄鸟”,就是燕子,商朝人把自己看作了燕子的后代,可见燕子历来就被人们视为吉祥之鸟。民间也有“燕子居，家道旺”一说，所蒸制的燕子也以大燕背负小燕为多，有祈盼人丁兴旺之寓意。
4、七巧节
农历七月初七是七巧节，是传说中牛郎织女鹊桥相会的日子。在民间有烙火烧、果子等面食的习俗。火烧象征团圆；果子则是用模子压出来的，有面鱼、莲花、桃子、桂花、虎头、狮面、卍字等形状，表达了人们祈求生活富裕、多子、长寿、幸福的心愿。
5、八月十五
八月十五是仲秋节，民间有吃月饼赏月的习俗。月饼象征圆满,表现了人们祈盼生活圆满人团圆的生活佳境。
二、非节日面食
1、婴儿降生
新生儿降生，家添人丁，是全家之大喜，当然要郑重庆贺了。在传统的庆贺婴儿出生的惯例中有“看欢气”、“抓周”、“赶生日”等习俗。“看欢气”，是在婴儿出生后的随便几日里由事主确定某一天，亲戚朋友齐来庆贺；“抓周”和“赶生日”都在婴儿出生一周年举行。
庆贺婴儿降生，人们所带的贺礼大多为面食品，主要有“蒸锔子”、“蒸钜钜”“蒸葫芦”、“蒸虎头”等。蒸锔子的形状就是一枚夸大了的锔子：中间粗，两头细而带短爪，锔子的作用就是连合破裂的瓷器，蒸锔锔的寓意就是保证新生儿的健康成长；钜是用坚硬的铁铸成的柱子，蒸钜钜的形状似蒸锔子，中间粗两头细而有圆球，是钜的美化变形，寓含强壮之意；蒸葫芦寄托的就是希望包括新生儿在内的家人能世代人丁兴旺；蒸虎头也是企求新生儿能象百兽之王一样健壮。
而且，作这些蒸面食的时候里头都要包进少许黄豆，据说可以征象婴儿心眼儿多而灵活。
2、婚嫁
婚嫁的面食主要有“喜饼”、“抓果”、“莲子”等。
喜饼，是烙成或烤制的，意在祝愿新人生活圆满；抓果，是油炸或烙成的，寓含多子之意；莲子，是用刻有莲蓬花纹的模具扣出并蒸制的，它具有双关“连生贵子”之意。这些都饱含人们祝愿新人多子圆满的祈望。
3、祝寿
祝寿的面食主要有“面条”、“寿桃”等。
面条，称为长寿面，预祝寿主健康长寿；寿桃，是蒸成的桃形面食。桃子历来被视为能驱魔的吉祥之物，新生儿头一次到姥姥家,要身边插桃枝,就是为避邪。端午节家门插桃枝，也是为避邪。作寿桃就是希望寿主能远离病魔，健康长寿。
4、人来客去
民间的迎来送往之礼也常常借面食来表达，人来客去讲究“起脚饺子落脚面”，面条，又有表示顺利的寓意，客人来了吃面条，意在庆祝客人一路顺风、安全抵达；饺子，有财宝之相，客人离去吃饺子，是祝愿客人前程能家富财宝。
总观中国面食,尽管花样繁多,但其所表现的主题不外祈求美满富裕、健康长寿、平安幸福的主旨，包含着深厚的追求幸福的文化内涵。
正是:
华夏面食花样繁,
源远流长千千年。
味美内涵更丰厚，
营养体魄保平安。

中国面食传统文化与风俗

　　一、帝尧时，五谷与树乐同煮而食，著名的黎霍之美，记禄着这一古代帝王的勤勉。五谷遭顶墙倒至而碎，遇雨成水。尧不忍弃，捧谷将于青后，日丽干后收藏。雨后太阳如火，青石板上的谷将变干变黄，并散发出奇异的香味。尧嚼之好。遂令百姓石碎五谷，以水、树和成将，铺于青石板上，燃柴木，以石板之热烤熟谷将后食用。自此石烹时代从尧开始了。炎当百草，稷教稼徕，尧制石饼，终于拉开人类面食的开端。
　　二、面食的种类主要有以下几种：
　　北京:炒疙瘩,都一处烧麦,糙豌豆黄儿,褡裢火烧,艾窝窝,墩饽饽,驴打滚(豆面糕),年糕,切糕,焦圈.

　　天津:耳朵眼炸糕,桂发祥麻花,狗不理包子,杨巴水饺,庆发德烫面蒸饺,合子,馃子(油条).

　　山西:"天下面食在中国，中国面食在山西"

　　汤锅类
　　饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。

　　烙烧类
　　烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。

　　烤制类
　　擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。

　　油炸类
　　各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。

　　蒸制类
　　九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。
　　汤类
　　五湖茶、油茶、拌汤。
　　陕西:岐山臊子面,牛羊肉泡馍、乾州锅盔、油锅盔,西安饺子宴,樊记腊汁肉夹馍,石子馍,油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、硬面馒头, 凉皮(酿皮子),汉中梆梆面,麻食,荞面饸饹.

　　甘肃:兰州的清汤牛肉拉面、酿皮子、千层牛肉饼、灰豆子等；敦煌的黄面、农家手工臊子面等；张掖的脂羊肉、小吃、香饭等；武威的沙米凉粉；天水的瓜瓜。

　　新疆:揪片子,吐鲁番拉条子(拌面),维吾尔族的烤馕,沙木萨(烤包子),果西格吉德(疙瘩包子),皮特尔曼达(薄皮包子),桑布尔萨(油炸包子)。

　　青海:杂面片(揪面片),酿皮,羊肠面,土族烤饼.

　　四川:担担面,龙抄手,赖汤圆,郭汤圆,钟水饺,青菠面,鸡丝凉面

　　湖北:老通城豆皮、四序美汤包、蔡林记热干面

　　湖南:菊花烧卖,德园包子

　　河南:鲤鱼焙面,新安烫面饺,兰考大刀面,粉浆饭,炒凉粉,靳贤书烧饼,锅贴

　　安徽:寿县大救驾,蟹壳黄(火炉饼),江毛水饺,蟹黄汤包,蝴蝶面

　　山东:清油盘丝饼,锅贴,糖酥煎饼,六姐妹煎饼,沂水丰糕,"惟一斋"八宝豆鼓

　　江苏:无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖交面、无锡小笼包、酒酿丸子,双麻酥饼、加蟹小笼包、芝麻酥排、叶裹粉团、扬州煨面、三丁包子、五丁包子,葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦,南瓜饼,款子饼,龙袍蟹黄汤包
　　浙江:蓑衣饼(酥油饼),知味观猫耳朵,虾爆鳝面

　　上海:阳春面,擂沙圆,鲜肉猫耳朵,油氽排骨年糕,猪油百果松糕,高桥松饼,蒸拌冷面,生煎馒头,枣泥酥饼,蟹壳黄

　　福建:面线糊,石狮甜,永春榜舍,百寿龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼

　　台湾:度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

　　海南:云吞面,海南煎饼

　　广东: 叉烧包,蒸肠粉,薄皮鲜虾饺,广式月饼,沙河粉
　　广西:老友面,锅烧牛杂粉，爽记鱼生及第粥、曾某绿豆大肉棕、李子凡的糯米水圆,八仙粉

　　云南:过桥米线

　　面食的浓郁文化

　　古老文明，黄土贫脊，山高地寒，战争频繁，山西人民在这自然改造自然中，以其艰苦生活与乐观品格，一代一代创造了丰富多彩的面食制作工云和民俗文化。
　　花多品种多。一样面百样吃，甚至一般山西家庭主妇就能做出数十种面食，如刀削面、拉面、刀拔面、轩面、漏面、猫耳朵、搓宛子、握流流、翡翆剔尖、开膛搓鱼、珍珠疙窝、莜面栲栳、油条煎饼等，到了厨师手里，更是玉盟珠，子夜繁星，现能登馆入店的，有400种之多。
　　面食用料黄。山西跨暖、寒温带，纵横交错的山林、盆地、河川和黄土高坡，滋养着独特而丰多的天地精华：小面粉、高梁面、玉米面、莜面，豆面、黍米面…，成了山西这个由来粮王国到面食王国的血脉渊源。
　　吃法多味独在三晋。煮、炒、焖、煎、烩、煨、凉拌、汤吃、干吃、蘸佐吃…，凡是您能想得到的，这儿都有是样样精绝，还有没想到的，更是让您拍掌声称叹。山西面食还有两大讲究，一日浇头，酱蘸汤，一面百味；面菜同制，晋风晋韵。二日菜码小料，春夏秋冬而异，酸甜苦辣五味俱全。
　　“驼峰熊掌岂堪夸，拔鱼猫耳宝且华。”中国现代文学泰门老舍先生的诗句为山西面食作了精辟的点评。
　　吃面也有文化。北方人重面之欣感，南方人重面之汤料，中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表现在其中隐含的民族情结、节日风俗和人生礼仪。
　　清明之鸟献花馍，去志春秋晋臣介子推；端午粽子，多说纪念战国楚臣屈原。家里添丁，分送“喜酒”和“汤饼之宴”自北间高洋开始。馒头传说诸葛亮七下南方祭水而发明。老人过寿吃长寿面，流传于唐代皇帝李隆基。宋时月饼与苏式词一同馍，发于晋，与于回，而又成为大美食。春卷始于元代，青园为江南一代祭祖食清治。过桥米线有相夫苦记的美丽传说，天子游乐江南的诗情书卷。花馍有情，十二时蒸项圈馍，保佑儿女一生顺利。老人过寿蒸桃馍，好似是一颗向长辈敬献的孝心。老人离世时，遴廛要蒸一些包馍以祭奠，即把人一生的功过全部包挽在内，犹如一个句号。饺子有意，大年初一五更吃饺子，象微新更替财源滚滚。冬至节吃饺子，传说不会冻耳朵。民间又有“送行饺子迎风面”，寓意客人长来长往；“子系饽长寿面”预祝新娘早生贵子。

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