如何做冷发面包子？ 怎样发面蒸包子 技巧
材料：面粉、清水、牛奶、糖、盐 、酵母 、牛肉馅儿、香菜、葱姜
做法：
1、将水、牛奶、面粉、糖、盐依次加入面包桶，面粉上挖坑放入酵母粉。
2、面包机选择和面程序，大约20分钟成面团。我用的柏翠6900，和面程序是23分钟。
3、重新选择一次和面，按开始。结束后选发酵程序，1小时。
4、调馅儿备用
5、取出面团，在案板上加干粉揉成团。分成两份，一份盖保鲜膜醒发，一份开始揉成条，揪剂子，大约15个。开始擀成圆皮，中间后周围薄。
6、包包子
7、第一拨儿上锅蒸的包子需要放在锅里醒发15分钟。因为我做的慢，后面的包子已经醒发好了，可以直接蒸。15分钟大火，关火后等5分钟再开盖。
8、继续擀另一份面团。方法类似。此时面团已经醒发很充分，做完直接大火蒸15分钟，等5分钟再揭盖，切记。
我一般的做法是：把包子包好后不要醒面 直接放入冷冻 等想吃时 拿出再蒸 就能吃到新鲜的了 你试试
一、发面：
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
天气冷做包子怎样发酵快点
天气冷做包子可以用温水发面再放到暖气上，这样发酵会快一点。以”酱肉包子“为例，做法如下：
用料：面粉500克，水（面团用）300克，猪绞肉300克，干酵母2小勺（大约4到5克），葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，生抽两勺，水（肉馅用）50克 ，黄酒两勺
步骤：
1、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
2、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
3、加入切碎的葱花。
4、包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
5、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。
6、放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
7、黄酒两勺。
8、生抽两勺。
9、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
10、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。
11、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。
12、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
13、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
14、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
15、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。
16、饧好的面分割成大小均匀的剂子。
17、擀成中间厚，周围薄的包子皮。
18、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
19、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。
快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦
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发面最适宜的温度是27～30度,因此尽量用温水发面。>03和完面后盖上笼屉布。当用温水和好面后,再盖笼屉布保温,这样面蒸发慢,会发的比较好。笼屉布要提前洗干净并自然晾干。>04放到密闭容器里。面和好后,要放到密闭比较好的容器里。
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