面食出现两千年，但宋朝以前，南方人一直认为面食有毒

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面食也就是小麦，现在中国有着南米北面的说法，意思是南方人以米为主食，北方人以面为主食。

而在更早之前，宋朝建立之初，在南方人眼中，面完全就是有毒的食物，南方人是完全不吃面的。

而面也就是小麦的出现，可以追溯到东汉时期，也就是说，有一千多年的时间，南方人一直认为面食有毒，如此长的时间，南方人是怎么形成这种观念的呢？

中国历史从政治经济中心的变化来看，一直是往南迁徙的历史。

先秦时期，南方有吴越争霸，但秦朝统一之后，政治中心就定到了北方，经济也是一样，北方很长一段时间都是经济发达的地区，南方则比较落后。

直到魏晋南北朝时期，发生了衣冠南渡，政治经济文化才开始往南迁移，古代由于交通不发达，地区差异非常大，十里不同风，千里不同俗，更别说南北两地了。

当时北方人以面为食，官员帝王也都是吃面食的，很少有人吃米，百姓更是如此，日日吃面。而南方则吃米，官员如此，百姓也是如此。

两地的这种差异，随着时间的变迁，开始传出各种流言，最终在五代十国时期，形成了面食有毒的结论。

形成面食有毒的结论，一个是因为达摩祖师的传说，一个是因为一本医书。

相传达摩祖师在传道的时候，突然看见有人吃面食，就上前把碗打碎，并说面食是能吃死人的东西。

对于这个传说，真实性暂时不可考，但是可以分析一下，达摩是天竺人，也就是印度人，印度和南方差不多处于同一个维度，不可能出现面食。

所以可以得出结论，达摩是没有见过面食的，或许达摩有一次吃面食吃出了问题，才出现了这样的局面。

而医书的说法是 北宋名医唐慎微 著的 《经史证类备急本草》 ，其中有 "小麦乃世之常食之物，然经火煮而食之，其性热，善动风气，此甚验也。"

这里透露出两个问题，一个是小麦是当时很多人吃的食物，另一个是唐慎微得出的结论，小麦火煮之后，性热，容易动风气。

唐慎微出生在四川，是民间名医，他的说法可信度是非常高的，但是唐慎微并没有说面食有毒，只是说吃面食容易动风气。

只是当时识字的人实在太少，以讹传讹之下，就传出了面食有毒的说法。

其实不管是达摩的传说还是唐慎微的医书，都有点儿牵强附会的意思，虽然有一定的可信度，但都不高， 面食之所以被南方人认为有毒，很可能是因为面食难以保存的缘故。

南北方最大的差异还是气候差异，南方比北方热，面食在北方可以保存一段时间，在南方就不行了，而南方人吃米吃习惯了，并不知道面食有没有坏，所以吃了坏的面，出现了拉肚子等症状，才有了面食有毒的说法。

所以归根结底，面食有毒的出现，原因无非是这两个，一个是气候差异，一个是信息不平衡，南方人没有接触过多少面食，不知道面食容易坏，吃了坏的面食，出现了不良症状，就传出了有毒的说法。

面食在南方的普及主要发生了南宋时期，这与中国经济文化的南迁有很大关系。

中国经济文化的南迁主要有两次:

一次是魏晋南北朝时期的衣冠南渡 ，魏晋时期由于发生了八王之乱，中原军事力量空虚，遭到了北方外族的入侵，北方士族和晋朝皇族选择了南迁；

还有一次就是宋朝时期的南迁， 宋朝北宋时期还好，还占据着北方一些土地，北方的百姓还有地种,但到了南宋时期，北方就彻底失去了，北方百姓、贵族开始南迁，政治经济文化中心也自此彻底迁移到了南方。

两次南迁对南北方格局都影响巨大，但就面食而言，北宋到南宋时期的迁移影响更大，衣冠南渡时期，主要是士族迁移，对南方文化产生了重大影响.

当时由于交通工具不发达，百姓并没有多少迁移，而到了宋朝，百姓成为了主要迁移对象，迁移到南方的总人口几乎达到了南方人口的近一半。

这些人口迁移到南方，对南方造成了非常大的影响。

首先是 耕种面积 ，北方大量人口迁移到南方，导致南方人口急剧增多，南方大量没有开垦出来的土地被开垦了出来，为南方的经济的鼎盛创造了条件；

其次是 生活习惯 ，北方人将各自的生活习惯带到了南方，形成了前所未有的大融合，从根本上改变了南方的生活习惯，其中就有饮食。

在饮食上，一方面是北方人吃不惯米饭，另一方面是当时并没有出现杂交水稻，稻米的产量并不高，和小麦差不了多少.

所以北方人到南方，土地开垦出来之后，种的大多都是北方的粮食，最主要就是小麦。小麦种植出来后，面食的食用也方法被公开，信息得到了正确的传递。

北方人习惯吃面食，自然了解面食的种种特征，教会了南方人如何吃面，面食自然在南方普及开了，面食有毒的说法也不攻自破。

三、面食在南方的发展

还有一个很有趣的现象，南北方对于食物的制作差异非常大，北方的面食在北方，就是面条，以面为主，刀削面、拉面等等，主要是面。

一个是追求面的劲道，一个是面是的浇头，但面到了南方，就开始变得丰富多彩起来，面不仅是主食了，而是变成各种形式的食物，不再像北方那么单一。

面到了南方，就变成了万花筒，米的变化样式不多，但在南方人手里依然绽放出了不同的色彩，更何况是可塑性更强的面食。

举个最简单的例子，南方现在早点铺子中最常见的烧卖，外面是面，里面是米，借助面的可塑性，将米包裹在里面，形成了独特的美食，而这只是最简单的例子。

当然，随着面食在南方人手中变得多样，南北方对于面食的理念也变得不同了，南方的面样式更多，花样更多，导致大多数面食都少了北方面食所强调的劲道，而北方面食则过于强调劲道而少了一些变化。

南北方的面食只能说是各有特点，没有优劣，只是选择了不同的发展方向，其实两者之间也互有交融，在面食传到南方后，北方面食也多了一些变化，南方面食也不是没有劲道可言，只能说侧重点不同。

中国持续十几个世纪的文化经济政治大迁移，造就了中国现有的文化特色，面食只是其中之一，而就仅仅一个面食也造就了中国的面文化。

试想，如果南方人至今不吃面食，中国美食将会出现多么大的缺失，面文化将会有多么大的残缺。

而且从面食的发展中，还体现了中国文化的精髓，那就是包容，世界上没有一种文化具有中国文化的包容性。

比如说宗教，西方因为宗教打了多少仗，中国却从来没有出现过一次宗教主导的战争，佛教、道教都在中国扎根了，还有基督教、伊斯兰教等等，在中国都有传承，这就是中国式的包容。

南北方面食文化差异那么大，南宋以前南方人根本不吃面食，可是经过迁移之后，面食不仅在南方生根发芽，更是形成了独特的南方面食文化，和北方面食文化一起构成了璀璨的中国面文化，如果没有包容，或许就没有如今的面类美食。

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