老北京豆汁儿是什么
老北京豆汁儿是一种具有特殊酸味和发酵豆腥味的传统小吃。
拓展知识：
豆汁儿是北京独具特色的传统小吃，在制作绿豆淀粉或绿豆粉丝时，将绿豆渣浆发酵后，会形成一种酸汤，这就是豆汁儿的原始形态。由于其制作工艺独特，口味醇厚，深受北京人的喜爱。
豆汁儿的味道是由发酵过程中的微生物种类和温度、湿度等因素共同决定的。通常来说，豆汁儿会有一种特殊的酸味，这是由于乳酸菌等微生物的作用。同时，豆汁儿也会产生一种微妙的豆腥味，这是由大豆中的蛋白质和氨基酸在发酵过程中分解产生的。这种味道对于不熟悉或不喜欢的人来说可能难以接受，但对于北京人来说，豆汁儿是他们成长记忆中不可或缺的一部分。
在制作和品尝豆汁儿的过程中，也有一些需要注意的细节。首先，豆汁儿需要用油条等传统的搭配来品尝，这样可以中和豆汁儿的酸味，使口感更佳。其次，保存不当容易变质。最后，由于豆汁儿的历史和文化背景，它也是一种具有社交属性的小吃，人们通常会在庙会上聚在一起品尝豆汁儿，分享生活的乐趣。
相关参考：
老北京豆汁为什么那么难喝
老北京豆汁难喝的原因是豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，因此会有一股馊臭味。喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝...
北京的豆汁是什么做的 生豆汁可以直接喝吗
1 北京的豆汁是什么做的 豆汁是以绿豆作为主要原材料，经过淀粉分离，磨豆，烫豆以后发酵制作而成，颜色是灰绿的，而且味道有一些酸苦，有一种臭味。豆汁发酵需要准备一个陶罐，放进里面，然后再密封好，放在阴凉的...
老北京的豆汁儿是用什么做的?味道怎么样?
豆汁儿是北京的传统饮品，有着悠久的历史。它主要是用黄豆经过发酵制作而成的。这种传统的饮品在北京的胡同里非常受欢迎，尤其是在夏天，人们喜欢在午后的时光里，坐在树荫下，端着一碗豆汁儿，品味着老北京的味道。制作豆汁...
北京豆汁和豆浆的区别
根据查询天奇生活得知，北京的豆汁和豆浆有什么区别：1、味道不同：豆浆有豆香，豆汁儿味酸、略苦，有股馊臭味。2、原料不同：豆浆是大豆（黄豆）做成的，豆浆是豆腐的前身；豆汁是绿豆做成的，做绿豆粉条或粉团时剩下的...
北京名小吃 豆汁是什么做的 为什么是臭的?
原料：绿豆，水适量。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁...
北京名小吃 豆汁是什么做的 为什么是臭的?
豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人...
豆汁作为北京特产,但很多北京年轻人都不喝,其原因是什么?
因为豆汁的口感对于大多数年轻人来说还是非常奇怪的，所以很多年轻人并不喜欢豆汁。
喝豆汁有什么坏处与副作用?
没有副作用。豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已...
豆汁儿是老北京最出名的小吃之一,在家该如何自制呢?
豆汁儿其实是北京的独特食品，豆汁儿的历史也是比较悠久的。豆汁儿主要的原料其实就是绿豆，很多老北京人是比较喜欢吃这道美食的，实际上自己在家也是可以动手制作豆汁的。首先我们准备200克左右的绿豆，然后准备适量的水。把...
杨幂对豆汁,究竟“疯狂”到了什么程度?
北京豆汁是种什么饮料北京豆汁是一道用绿豆制作的汤汁，制作过程中先把绿豆中的淀粉取出后，剩下来的汤水再经过发酵加工成了豆汁，这种汤汁因为发酵，口感有点奇怪，有绿豆的味道，还带着酸味，总之很多人喝不习惯。觉得它的...
相关评论
17549975964： 正宗老北京的豆汁:磁器口十字路口东北角有个专门卖豆汁的百年老字号 1元1碗 早年间,北京的小吃,多得数不胜数.豆汁儿这种小吃,只在北京有,是做绿豆粉丝的粉房卖出的.从前东直门里四眼井一家粉房的豆汁儿最好,味道甜酸,所以卖生豆汁儿的都吆喝:“东直门的甜酸豆汁儿咧!”吃豆汁儿时,配上一碟撒着芝麻的水疙瘩丝,那才叫地道. 还有呀,支持我上边那层的朋友所说的,一楼的那位朋友, 我求你了,看你的声望排行挺高,不至于呀,豆汁儿就是豆汁儿 ,豆浆是另外一种食品,希望你改改!!呵呵
17549975964： 豆汁儿是北京特殊的风味小吃,只有北京才有.关于豆汁儿的话题也是不计其数,就象美国人衷爱可口可乐一样,豆汁儿这种饮品也是老北京文化的最重要的组成部分....
17549975964： 豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史. 豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,养胃、解毒、清火.
17549975964： 就跟馊泔水似的……我是北京人,长这么大就喝过3次……每次都没超过3口,喝完就打冷战…… 不过爱喝的人是越喝越上瘾,有日子不喝还难受呢!大老远去正宗的地方打去 可以刮肠油,要是每天坚持喝一碗,不用节食就能减肥!!
17549975964： 豆汁儿是清朝时期出现的小吃,一般被老北京人用来作为早点,豆汁儿属于豆制品一系列的,它的味道与别的早点略有不同,刚做成的豆汁口味有些甜甜...豆汁作为北京小吃的代表经常被提及,由于味道比较特殊,被喜好程度可谓两极分化严重.
